切青椒芋是湘菜的典型做法。芋头本身是没用的菜，容易吸收香料的味道，柔软糯糯的口感，再加上脆霸道的青椒，味道很浓。剁青椒芋头很容易用苏实来形容。简单的芋头和青椒切碎是美味的饭菜。
如果是芋头的话，剥皮之前最好先用沸水煮。
500克芋头，10克剁碎青椒，2克盐，1克味精，2克鸡精，2克葱，20克茶油。
1.洗芋头，放入篮子里蒸30分钟，剥皮，切成球形的盘子。
2.往锅里放油，加入青椒、盐、味精、鸡精翻炒，将翻炒过的食材倒入芋头，蒸4~5分钟，撒上葱就可以了。又光滑又好吃。
1.把芋头洗干净，放入蒸锅里蒸到八熟。
202.削芋头皮。(芋头不用加热也能去。我早上蒸了皮，下午走了，所以有颜色变深的迹象。
02023.去除芋头不好看的部分，切片。
2027.把葱切成葱花。
第二步检查芋头是否新鲜。因为芋头整体来自土壤下面，新鲜的芋头一定有滋润土壤的气味，本身也有点水分。而且，新鲜的芋头一般都很硬。如果知道芋头很软的话，可能是旧的和不新鲜的。
第三步是观察芋头的整体完整性和大小。一般来说，芋头越大越好。质量和价格总是与其体型成正比。但是，如果芋头很大，其外表很脆弱，所以另一个要求是外表没有伤痕。这是保持芋头的完整性。
第七，检查芋头横截面的质量。一般来说，卖芋头的会把它切成两半再卖。此时，观察芋头的截面质量。横截面紫色线越来越密集时，通常是粉末状。相反，如果有更多的空白，肉质会更差。
第六步：也有检查牙根的方法。就是检查沙眼。芋头的根附近有很多砂眼，也就是带土的小洞，芋头就会变粉，质量也会变好。如果皮肤光滑的话，就不怎么柔软。
