酸菜用的是什么酸菜？
草鱼1000克，四川酸菜400克，花椒5克，盐2克，花椒、姜片、大蒜片。
1克盐、5克黄酒、少许蛋清、少许干燥淀粉。
1.把锅加热，倒入平时两倍左右的油，炒辣椒，放入生姜切片和大蒜切片，使香味爆炸。
1.把锅加热，倒入平时两倍左右的油，炒辣椒，放入生姜切片和大蒜切片，使香味爆炸。
第二步：将切好的鱼肉片用水洗涤几次，洗干净里面的血水，洗完后取出，抑制水分放入碗中；然后，在碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒，用手搅拌均匀，腌制鱼块15分钟左右。腌制时间到了，在鱼上撒一个蛋白，增加鲜嫩的口感。最好不要放蛋黄。影响鱼的颜色。然后，加入少许淀粉搅拌均匀。
第三步)鱼的处理结束后，我们把酸菜汤的底放好。把准备好的酸菜洗干净后，切成小块，放入碗里准备。准备好的花椒、葱、姜、蒜、花椒、小米椒洗干净，花椒切成小块放入碗中；然后放入两个碗里，一个用来做汤底，另一个用来“调油”提高香味；花椒、线椒切小圈准备；最后把葱切成葱准备。
第四步：在锅里适量加入猪油或菜籽油。油热了之后，把酸菜放入锅中，用小火慢慢炒。过了一会儿，把生姜和大蒜切碎放入锅里继续炒，炒葱和姜之后，把野辣椒放入锅里继续炒。酸菜炒到不出水蒸气的时候，可以在那里放适量的水，放鱼头。
第五步)煮时间到了，把鱼肉放入酸汤里煮一会儿，等鱼变白后取出，把酸鱼放进碗里。烹饪后，在锅里加入适量的油。油热了之后，把生姜大蒜放入锅里炒到香味。然后把热油倒在鱼上，撒上一点葱花，大功告成！
草鱼可以说是最常见的鱼。草鱼多刺，头小。鱼肉因其柔软开胃，常被用作腌鱼。而且草鱼价格便宜，性价比高。
鲣鱼比其他鱼体型大，营养丰富。一般来说，鲣鱼头可以单独煮汤，可以说是身体虚弱的人的补品。鲣鱼的身体也很柔软，腌制后的鱼口感顺滑，被很多人喜爱。
鲣鱼的价格可以说是最经济的。特别是鲣鱼的肚子很软，所以经常腌制。最重要的是吃精致美味的鱼，我知道鲣鱼很适合它。
4.在锅里加入热油，加入生姜大蒜、青椒翻炒，加入酸菜持续翻炒至出现一定酸味，倒入水。
