猪肝是检验炖肉师傅技术的最佳方法。处理不好会很腥！时间很难流逝！时间太短了，尝不到！
首先，选择猪肝。正常的猪肝呈鲜红色，有光泽，有弹性。不要买白色、灰色、黑色、绿色的肝脏，还有肝脏中胆汁破了一样让我们难以分辨的肝脏。买来肝脏后，用水冲洗，切成大块，加快口感和成熟，马上让他吐出血沫。之后，用淡盐水多次浸泡，直到出血水几乎消失。
将水放入锅中，加入冷水，放入猪肝。将猪的肝脏淹没，加入料酒，使用更多的料酒。煮沸后用中火煮5分钟。这一步可以充分消除猪肝脏的血和腥味。然后取出猪肝，放在水龙头下，彻底冲洗血泡。
洗锅后，加入2个葱姜辣椒八角和少许油，用小火翻炒。(这样调味料会变得很香，香气会很快散发出来。其他香料，如肉豆蔻、茴香叶等，可以放一点，但我没有放。
然后，加入水、盐、料酒、胡椒粉、酱油。煮沸后，煮5分钟，充分拉出香料的味道。然后放入猪肝，水不通过猪肝。用中火煮10分钟，停火，去除里面的浮沫。烹调时间不能太长。因为猪的肝脏容易变苦。
将猪肝、八角、生姜、白酒、水、盐放入锅中。
用大火烧开后，用小火慢慢炖50分钟，将猪肝内部完全煮熟，取出冷却，切片。
肝脏必须在水中浸泡足够的时间以消除充血。水飞得很久，之后要50分钟才能尝到味道。酱汁里必须有大蒜切碎。味道很好。请不要加入味精和鸡精。我的厨房不再使用鸡精和味精了。糖醋的综合味道比味精好。
【不吃】高血压、冠心病患者肝脏胆固醇含量高。但是，不能吃有变色和结节的猪肝。根据以往的经验，猪肝不应该和野鸡、麻雀、鱼一起吃。
猪的肝脏是猪的内脏部分，价格不高，但营养价值不低。猪肝富含蛋白质、维生素、铁、卵磷脂等营养物质，其中维生素a和铁最为突出。吃猪肝有保护视力、补血、养气的作用。经常使用智能手机的朋友每周吃一次猪肝，对眼睛有好处。
食材：新鲜猪肝1000克，葱一根，姜一个，八角一个，花椒2克，异尖线虫2克，乌鸦菇2克，香叶2片，桂皮片，盐，酱油，高酒精白酒少许。
在锅里加入适量的水，把浸过出血水的猪肝放入冷水中煮。用大火烧开后，加入少许酒精含量高的白酒，拧至中低火慢慢煮2分钟。
接下来，做简单的卤水。在锅里加入适量的水，加入适量的盐、酱油、酱油上色，卤水汤变咸一点。然后，扎葱，将生姜切片放入锅中，加入其他调味料，用大火煮2分钟，让调味料的香味渗透到汤中。
