不要直接炒川式猪肉，只要加入这一步就可以使肉的香味不腻。
次火锅肉不仅比猪角煮味道鲜美、香气浓郁，而且制作简单，非常适合家常菜，深受大家喜爱。一百个地方有一百个“川式猪肉”的做法。今天，罗罗教大家最正确的川菜“川菜猪肉”的做法。不要直接用锅炒菜，多走一步，以免肉的香味腻，味道不比外面的餐厅差。
烧开锅内的水，将猪肉放入锅内，加入生姜片、葱、一勺料酒、青椒，用中火煮30分钟左右，将猪肉煮熟，取出放入冷水中，完全冷却后准备。
首先将锅加热，准备300克(也可以是散装肉)猪皮朝下放入锅中，猪皮发黄，放入水中，将猪皮洗干净。
用水擦拭冷却的猪肉表面，切成约0.2厘米厚的薄片，用中火炒1分钟左右，等待猪肉卷起来。在锅里加入5克豆瓣酱、生姜泥大蒜、小米椒发出香味，加入5克酱油、1克味精、1克意大利醋、1克糖调味。
首先准备散装肉。我可以胖一点。味道很滑，很脆，很香。
锅里烧开水，加入散装肉加入冷水，加入适量生姜剁碎和胡椒粉，盖上锅盖煮8分钟。
用沸腾的热水煮的散装肉可以去除腥味。请注意不要煮过头。今后也很难剪。
往热锅里放一点油，加入肉片，翻炒到肉片油滚为止，准备好。
切断00-10(后再烧水，散装肉受热后会有一定程度的收缩变形，所以看起来不太整齐。但是，如果将散装肉全部淹死后再剁碎，就可以很好地避免这个问题，煮熟的散装肉在锅底也能顺利切碎，卖得更好。
另外，如果是浸水的散装肉的话，在锅里放一勺料酒和几张生姜切片，有助于去除散装肉的气味。
用筷子刺的话火会停，不会流血。
将熟成的肉冷却后切成薄片。这里是测试刀匠的地方。太薄了，坏了，太厚了，不能炸灯座。把青蒜斜刀切成寸身。
