董先生在家教教怎么用酸菜煮鱼。从切片刀到料理。步骤详细，一目了然。
炎热的夏天，知了叫，口干，没有食欲。小董媳妇说吃酸东西刺激食欲。今天小董和媳妇去市场买了一条大草鱼。四斤六两，这么大的鱼值三十元。做了腌鱼，营养丰富，酸，开胃，配合馒头吃很好吃。让我们来看看具体的做法。
--[酸菜鱼]-特征：酸、麻辣烫软。
1)切片处理)将鱼洗干净，去除内脏和鳃内膜，用刀切鱼尾，一直切到鱼头断，另一边也切。剪头，把骨头切成碎块，把鱼骨头取出，剪下来，把鱼切成3毫米左右的薄片。不太厚也不太薄，把切好的鱼放进碗里。
1)切片处理)将鱼洗干净，去除内脏和鳃内膜，用刀切鱼尾，一直切到鱼头断，另一边也切。剪头，把骨头切成碎块，把鱼骨头取出，剪下来，把鱼切成3毫米左右的薄片。不太厚也不太薄，把切好的鱼放进碗里。
清洗并准备带血的鱼头、骨头。最好多洗几次。这是今后鱼汤奶油的关键。把带血的鱼头和骨头洗净备用。最好多洗几次。这是今后鱼汤奶油的关键。
8洗好的鱼块用一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、一半蛋清、三茶匙干燥淀粉腌制，用手反复搅拌。静置20分钟。洗好的鱼块用一勺盐茶匙、一勺白胡椒粉茶匙、一半蛋清、三茶匙干燥淀粉腌制，用手反复搅拌。静置20分钟。
9根酸菜丝，焯水的备用。用胡椒把胡椒切成圆形。鱼头和皮准备好了。姜片。酸菜要切热水准备。用胡椒把胡椒切成圆形。鱼头和皮准备好了。姜片。
葱、姜、蒜分十锅炒，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮炒一分钟。将葱、姜、大蒜放入锅中翻炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一分钟。
1、草鱼去除鳃、鱼鳞、内脏和牙齿，洗涤鱼和骨头分离。
4.在鱼骨头和锅里加入盐和料酒，充分抓住，腌制10分钟后，用水冲洗2次，抑制水分。
5.在鱼骨中加入淀粉，在鱼肉中加入蛋清充分搅拌，加入片栗粉，各腌10分钟。
10.用盐、味精、胡椒粉调味汤，用小火刺进鱼肉片，煮30秒，取出装有鱼骨的锅。
