厨师教他在家做虎皮鸡爪，做得简单，比例精细，一目了然。
鸡爪2公斤，花椒王8克，芥末4克，桂皮8.5克，花椒8克，八角10克，青椒10克，茴香7.克，高良姜8克，葱60克，姜20克。
1.首先，将鸡爪放入清水中浸泡血液。放一些水主要是因为鸡爪没有腥味，没有异味。再次浸泡时，尽量用手指按压鸡爪，挤出鸡爪的血。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
湘西全干辣椒2500克、黄全干辣椒200克、八角50克、桂皮10克、豆蔻50克、甘草30克、沙姜45克、杜仲10克、陈皮20克、花椒15克、茴香10克
将1公斤生姜、500克大蒜籽洗净，切成薄片，加入500克加热至6成的色拉油(1公斤)和鸡油)，香菜)用小火翻炒，生姜、大蒜、香菜、鸡油残渣
这道菜最大的特点是肉烂，骨头脆。炒鸡爪的时候，不需要用快火炒，用小火慢慢炒皮泡开，里面的肉和骨头炒软，然后用小火煮。味道非常好。
葱红辣椒丝5克，骨头汤1公斤，a材(辣椒酱和海鲜酱30克，蚝油10克，洗净的梅干15克，鸡粉5克，糖、姜、盐)，色拉油1公斤(约30克)。
锅烧水，加入5克蜂蜜和5克白醋，加入鸡爪，翻几次，煮1分钟左右，倒入水。
把食用油放进另一个锅里。油温热五成时，将鸡爪放入锅内，迅速盖上锅盖，以免被洒出来的热油烫伤，用中火烤3分钟左右。破裂声变小后，变更为低火。
用勺子按几次，均匀加热鸡爪，烤到鸡爪呈金黄色酥脆，取出控油。
在冷水中浸泡2小时，鸡爪会很容易把虎皮抬起来。
