“虎皮鸡爪”是先炒还是先浸泡？很多人都会犯错误。难怪不好吃。
首先，买鸡爪，泡在清水里。一般来说，现在的鸡爪是冷冻的，所以浸在里面的时候鸡爪表面的冰会慢慢融化。此时，用剪刀切鸡爪，向锅里加入适量的水，加入3片生姜和2杯料酒，用大火烧开，加入泡好的鸡爪，炖2分钟左右也可以。取出鸡爪放进厨房的纸上。
此时，在锅里加入足够的食用油，烤到热到7成，用勺子将无水鸡的指甲一只只炸一只。炒的时候，火必须由强火变成弱火。这样，鸡爪表面的皮就会牢牢包裹住鸡骨头，取出炒好的鸡爪，用热水浸泡2个小时，直到表面开始起泡。2小时后，鸡爪吸水，慢慢膨胀变软。
鸡爪是很好吃的食物。我不厌倦！不仅胶原蛋白丰富，而且煮出的鸡爪风味浓郁，口感粘糯，被很多人喜爱。是大众化的美食，其食谱绝不只有一个。例如，炖鸡爪、炖鸡爪、腌鸡爪，还有最受欢迎的虎皮鸡爪。食谱不同，味道也不同。
鸡爪是很好吃的食物。我不厌倦！不仅胶原蛋白丰富，而且煮出的鸡爪风味浓郁，口感粘糯，被很多人喜爱。是大众化的美食，其食谱绝不只有一个。例如，炖鸡爪、炖鸡爪、腌鸡爪，还有最受欢迎的虎皮鸡爪。食谱不同，味道也不同。
鸡爪2公斤，花椒王8克，芥末4克，桂皮8.5克，花椒8克，八角10克，青椒10克，茴香7.克，高良姜8克，葱60克，姜20克。
3.然后，加热鸡爪，往锅里加水，加入满满一勺麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是用水好好稀释麦芽糖，加一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是炒鸡爪起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
炒鸡爪前请尽量擦拭水分。不这样的话，油的爆炸会很严重；但是，因为风干也会漏油，所以盖上锅盖就可以炸了。请留着小间隙。否则，锅里的蒸汽会被盖上，油掉下来再次爆炸。
2.涂上蜂蜜和白醋的混合水，有助于制作脆皮。
3.炸鸡爪时要用中火，以免火太大，鸡爪沾上油。
4.将鸡爪在水中至少浸渍一次。时间太短，鸡爪皮不能浸渍，虎皮也不能形成；浸泡时间最好长一些。
