用虎皮煮鸡爪，凉油煲还是热油煲？很多人都会犯错误，难怪鸡爪剥不下来。
将洗好切好的鸡爪放入水中，加入料酒和生姜片，煮2分钟左右后取出；
4.将鸡爪晒干表皮水分，涂上蜂蜜和白醋的混合水后晾干，以免炒菜沾上油；
7.浸泡时准备调味料，将生姜、大蒜、干燥辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、酱油、酱油、蚝油、胡椒粉、老母亲发酵豆瓣酱、香油调制成味噌进行准备；
7.浸泡时准备调味料，将生姜、大蒜、干燥辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、酱油、酱油、蚝油、胡椒粉、老母亲发酵豆瓣酱、香油调制成味噌进行准备；
然后，加热鸡爪，往锅里加水，加入满满一汤匙的麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是用水好好稀释麦芽糖，加一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是用油炸鸡爪，起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
炸6.30秒左右。锅内爆炸声不明显时，打开锅盖，用勺子转动鸡爪后，再次盖上锅盖油炸。不用听爆炸声就能完全打开盖子。这个时候要小心。油飞溅，可能用栅栏来回转动鸡爪。
【原料】:鸡爪、香叶、芥末、八角、朱砂、茴香、干燥辣椒、青椒、长葱、姜、小葱、料酒、食用油、辣椒酱、豆瓣酱、盐、胡椒粉
1.请准备好鸡爪，先全部清洗。买的鸡爪有很多不干净的地方。我们一把一把洗好，然后用剪刀把鸡爪全部剪好，放进碗里再洗一遍。
5.煮鸡爪后，可以看到鸡爪慢慢变黄。这个时候，会浮现出一些血泡。用勺子去除血沫，用清水冲洗鸡爪，防止鸡爪粘在一起。
4.在锅里烧水，加入料酒和糖浆，倒鸡爪。利用磷的挥发性，加热时可以减少鸡爪的腥味。糖浆粘稠，可以给鸡爪上色。
