40年退休厨师：炒白菜时，掌握这个“秘诀”，保证白菜脆嫩。
把买回来的白菜洗干净，直接扔掉外面的烂叶子，保持干净后，用手一张一张地撕，用水冲洗准备。
白菜和白菜切叶子，白菜切成大小均匀，叶子用刀切开分开准备，大蒜花瓣拍成最终形状，青椒切成圆片，生姜切成圆片准备。
将锅里的白菜炒软后，往锅里加入酱油、食用盐、糖，充分搅拌，大火搅拌10秒左右，最后在锅里适量加入香醋，撒上葱和其他食材，从锅里拿出来放进盘子里就可以了。
将锅里的白菜炒软后，往锅里加入酱油、食用盐、糖，充分搅拌，大火搅拌10秒左右，最后在锅里适量加入香醋，撒上葱和其他食材，从锅里拿出来放进盘子里就可以了。
准备白菜和木耳，将白菜切片，木耳用水浸泡，洗净，用红辣椒斜刀切碎，洋葱和大蒜切碎准备。(白菜还是用白菜帮忙比较好。味道最好。
4.再拿一个锅，倒适量油，将红油放入郫县豆瓣酱中翻炒，加入洋葱、大蒜翻炒至香味，分别翻炒红辣椒、木耳。
5.翻炒整体，加入鱼露煮至粘稠，放入翻炒过的白菜，翻炒整体，加入鸡精。
1.对这道菜来说，卷心菜最上面的口感最好。也就是说，在卷心菜前面的没有叶子的部分，卷心菜的外侧可以撕下几层菜的外侧。2.鱼的香味制作方法是掌握酱汁的比例。事先准备好鱼露，以免一时加入同样的调味料，或煮太多白菜，这是很重要的。
第一阶段：用大盆接水，撒盐充分搅拌，将白菜一张一张地撕碎，浸泡在盐水中10分钟。
第二步)接下来，切下炒白菜的辅料，切下红辣椒，将大蒜花瓣结成块，试着切葱。
第一，不直接炒白菜，提前一步做好，浸泡在盐水里，白菜会更脆更软，也能去除白菜上的农药残留和虫卵。吃比较好而且健康。
第五步(加入盐和鸡肉调味，翻炒均匀后即可食用。
