正式的红烧猪角方法易学，肥腻不腻，芬芳醇厚。
首先将猪头猪脚放入大锅，用清水浸泡2小时以上，去除血液中的水。浸泡后，用水冲洗几次。
4.把煮好的猪脚拿出来放入冷水中，洗毛。
5.在锅里放入葱生姜，再放入猪头等。然后加入黄油和酱油。酱油的量根据猪肉的量加入，量中请多放盐。
6.然后，在锅里包上卤汁，加入肉汤。如果没有汤的话，可以直接放水。
汤锅加水，加入加热的猪头，加入八角、月桂叶、花椒、桂皮、八角、干燥辣椒、姜、葱、大蒜、酱油。
4.拿别的锅，放入少许油，加入糖翻炒成糖色，汤变颜色后加入热水。
5.猪头肉汤锅里加入糖色的水，给猪头肉上色，加盖锅盖，烧开水，中火腌制1小时，取出猪头肉，去骨，盐放入汤锅中腌制20分钟。
炖猪头很容易，颜色红润，有酥脆腐烂的香味，鲜香可口。营养丰富，口感好，色香味俱全。味道比手肘差！
答案是肯定的。这是我们给炖肉上色的秘方。不加糖也不加酱油。特别是新手煮菜。用“那个”保持肉的本来的皮肤，同时给皮肤上色比较好。是黄色的栀子花。除了糖炒以外，很多人认为在卤水里放酱油是不够的，但是我知道放太多酱油不仅有害健康，还会破坏卤水本身的味道。因此，最好不要依赖酱油，给炖菜上色。加入纯天然的染料——栀子也可以。
栀子是腌菜生产中常用的香料，但现在很多人不知道如何用栀子给腌菜上色，想用酱油、酱油等调味料给腌菜上色。江苏等地区普遍盛产栀子，小时候家里种了很多栀子树。当时栀子花主要采集后卖给商家，但栀子的用途一直不为人知。
后来我看到爸爸在煮卤菜，才知道把栀子花放在盐水里了。我问了爸爸，原来爸爸做的炖菜，因为里面有这个栀子，所以颜色这么鲜艳，味道很好。父亲说除了做炖菜以外，还喜欢把栀子浸在水里，对身体有好处。栀子其实是一种中药，具有保护肝脏、降血压、消肿、安神等作用。特别是在临床上，还用于治疗高血压、糖尿病等疾病。所以用它给炖肉上色比酱油健康多了。
大家应该都很熟悉炖菜。炖肉是川菜中非常重要的一部分，入世后备受人们喜爱。人们对那些美味赞不绝口。但是，随着各地饮食习惯的融合和冲突，炖菜也发展成了不同的味道。但是，卤菜无论在哪里，卤水都是不可缺少的，卤水是卤菜的灵魂。炖菜烹饪的时候怎么给菜？
