这位50岁的厨师说，地道的湖南腌鱼头法，掌握了这五只手，又好吃又好吃。
用生姜擦鱼头使其发臭，然后在鱼头上撒上料酒和盐，均匀后腌制20分钟左右。
3.将酒精含量高的烧酒剁碎，充分混合准备，将油放入冷锅中，趁油热炒剁碎，和生姜一起炒。炒辣椒更香。
6.取出蒸好的鱼头，把碗里多余的出汁倒掉，留着底面好吃，撒上葱，淋上蒸好的鱼酱油，往锅里放油，油冒烟后，加热适量的油倒在上面。
6.取出蒸好的鱼头，把碗里多余的出汁倒掉，留着底面好吃，撒上葱，淋上蒸好的鱼酱油，往锅里放油，油冒烟后，加热适量的油倒在上面。
以下就不多说了。今天和大家分享这道菜的具体步骤和细节。我用最明白的语言表达，以便大家都能理解和理解。请和我一起看。
第2步)在热锅中加入花生油(大豆油中不加入花生油也可以)、葱、姜、蒜、红辣椒翻炒，加入辣椒酱、少许豆浆、酒翻炒(这一步用小火慢慢翻炒)、盐、味精。
第3步)将鲣鱼头从下巴上去除鳞片，清洗干净，用刀切片头，接上嘴，在身上打几个洞，沥干水，用少许盐、酱油、料酒、胡椒粉、玉米粉腌制10分钟左右(第3步)
第四步)将腌好的鱼头放在盘子里，底部放一点生姜葱，把炒好的青椒均匀地撒在上面，放入篮子里，蒸15分钟左右，撒上事先准备好的葱花，最后浇上热油就完成了。
半肥鱼头一个，青椒30克，漂亮辣椒3个，葱1个，姜1个，大蒜花瓣2个，葱2个，盐少许，油适量，酱油10克，蒸鱼酱油5克，糖3克
2.切掉多脂的鱼头的鱼部分几次，使其更容易入味，用另一侧的刀尖刺向周围，更容易入味。
3.在头上适量涂盐，反复搓洗后，用水冲洗，适量榨柠檬汁，适量倒花雕酒，用葱生姜挤出汁，反复均匀搓洗，腌制10分钟。
5.往锅里加入适量的油，加热。加入胡椒粉、姜和大蒜的混合物，炒香味。
