南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、固件豆腐、内酯豆腐、卤豆腐。这么多豆腐有什么区别？各种豆腐一篇文章就能搞定。
北豆腐，也被称为卤豆腐、硬豆腐，是以卤水为凝固剂制作的。豆浆煮开后，加入卤水作为凝固剂，凝固成块，碾碎一部分水分，比南豆腐少，更硬。硬度、弹性、韧性比南豆腐强，但具有含水量比南豆腐低的特点。凝固的豆腐又硬又粗糙，切面不如南豆腐光滑。北豆腐色泽金黄，含钙量高，不亚于牛奶，补钙效果好。
因为水分少，所以味道有点“旧”。适用于油炸豆腐等烤、炸、蒸、炸等烹饪技术。
南豆腐颜色白，质地柔软，韧性差。水分多，易碎，不适合油炸食品。相反，它适用于葱拌豆腐、葱嫩豆腐、皮蛋豆腐汤等冷豆腐、蒸豆腐、汤等烹饪手法。
南豆腐颜色白，质地柔软，韧性差。水分多，易碎，不适合油炸食品。相反，它适用于葱拌豆腐、葱嫩豆腐、皮蛋豆腐汤等冷豆腐、蒸豆腐、汤等烹饪手法。
豆腐根据使用的凝固剂可以分为三种。一种是将卤水用作凝固剂的北方豆腐，也就是我们所说的老豆腐。一种是用石膏做凝固剂的南豆腐，也就是人们常说的嫩豆腐。另一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐，口感更细腻更柔软。
不管是什么豆腐，除了凝固剂的使用不同以外，其他的制造技术都差不多。我们老家过年过节总是自己做豆腐。我从小就看过，对豆腐的制作技术也基本了解。将大豆提前浸泡后，用石磨或电磨制成浆料，用纱布过滤豆渣后，放入锅中煮沸，沸腾后取出放入凝固剂。我们家乡用石膏。然后用石板向上压，挤出里面多余的水分，使之成型。
豆腐含水量少，口感坚硬，适合油炸和油炸。嫩豆腐含水量高，口感软滑，适合做麻婆豆腐和豆腐皮。内酯豆腐通常用于冷豆腐，像皮蛋豆腐一样，基本上是内酯豆腐。
豆腐中含有多种营养素和矿物质，特别是钙、铁、锌可以提高人体免疫力。另外，人体对豆腐中营养成分的消化吸收率高达95%以上，是适合男女老少的健康食品。三者的营养价值：老豆腐比嫩豆腐贵，嫩豆腐比内酯豆腐贵。
北豆腐，也被称为老豆腐，是以卤水为凝固剂制作的。其特点是硬度高、韧性强、含水量85%左右、质地坚韧粗糙。
南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。其特点是质地柔软、有弹性、含水量90%左右、质地柔软，常被称为“嫩豆腐”。
从补钙的角度来说，老豆腐和嫩豆腐没有区别，补钙的效果非常好。
豆腐是将大豆磨碎、打浆、凝固而成的。旧豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也叫北方豆腐，凝固剂叫卤水〔主要是氯化钙或氯化镁〕，软豆腐也叫南方豆腐，凝固剂叫石膏〔主要是硫酸钙〕。
