炒蛋一定要学习技巧。在家炒蛋怎么办？
打鸡蛋很重要。打蛋的时候，需要足够的力量。单向击打，直到所有的鸡蛋都变成白色泡沫。同时加入绍兴酒搅拌均匀，味道会更好。如果用蛋蛋的话，很容易打。鸡蛋打得不好的话，炒蛋会显得硬、不软、小。也可以加入水(几滴)使鸡蛋变软。
在蛋液中加入调味料，根据个人喜好加入少许盐，用筷子搅拌均匀。加入少量糖后鸡蛋制品会变软。这是因为在鸡蛋中加入白砂糖，通过加热提高蛋白质凝固的温度，延迟了加热时间。另外，白砂糖具有保水性，还可以增加鸡蛋的柔软度，使鸡蛋更美味。
加入适量的油不会太干，油的量要看大家反复摸索。锅热了之后，半勺油在锅里滚，油完全被锅内壁吸收。
加入适量的油不会太干，油的量要看大家反复摸索。锅热了之后，半勺油在锅里滚，油完全被锅内壁吸收。
鸡蛋好吃，容易煮，营养丰富，做法也不少。小紫和大家分享了很多鸡蛋的制作方法。现在，这些鸡蛋和传统的鸡蛋料理不同，无论是外观还是味道都可以破坏朋友圈。赶紧做吧~而且我想讨厌鸡蛋的朋友一定会忍不住吃新鲜又嫩的东西~
7.加入刚炒好的鸡蛋，充分搅拌。
6.锅里加入少许油，加入葱、大蒜切碎后翻炒，加入2碗豆瓣酱用小火翻炒红油。
7.加入一杯热水，加入油耗、酱油、砂糖、胡椒粉、鸡肉粉、淀粉，烧开。
如何把握
最终温度？炒蛋真的很重要。一开始油温不高，鸡蛋就不松软。因为太高会燃烧，所以请把锅加热后，放入油，直到大部分锅都冒烟为止。为什么呢？有人说为什么不直接把油放进锅里烤到冒烟。哪个做法更健康？看，后者把油烧成了烟。这时，油中的致癌物质挥发了。这个菜不健康。我们很好吃，但是不能把油长时间留在锅里。所以，一开始只需要加热尽可能多的锅，然后加油。油温70%左右热的时候，标准是用筷子往油锅里放蛋液，正好是看蛋液是否沸腾的时候！那么，放入鸡蛋后总是生火吗？根据情况，如果想做完整的鸡蛋皮，把鸡蛋洒在锅周围后，马上用小火煮；如果不注意的话，用大火炒30秒也可以。
1.打鸡蛋时，筷子的动作呈锥状。这个圆锥下面是碗底，圆锥的顶部正好在碗上，距离碗的底部约6厘米。这样就有了空气，蛋白和蛋黄能够充分融合。
2.最好在油温差不多的时期把韭菜放入蛋液。因为韭菜一遇到盐就会出来，时间越久，水就会流入蛋液，影响韭菜的口感。
3.炒蛋的写法不同的话，做得也会不同。先定性一下，再舀得小一点炒也行，一开始就撒也行。虽然形状不同，但是味道很软。
