沙拉百科全书(7种技术、8种香料、12种技巧、30种口味)。
腌制：用调味料腌主料的方法。咸菜和咸菜不一样。腌菜以盐为主，腌法比较简单。腌制需要各种调味料。腌制的冷菜吃起来很酥脆。
酱：首先用盐或酱油腌制原料，加入食用油、糖、料酒、香料等调制的味噌汤中。用大火烧开，去除浮沫，用小火煮，用小火制成浓汤，蘸在原料表面。酱汁菜具有香气浓郁的特点。
水晶：也称为冷冻，将原料放入盛有汤和调味料的容器中，放入抽屉蒸或放入锅中慢慢炖，自然冷却或放入冰箱冷却。水晶菜清澈、明亮、柔软、坚韧、新鲜。
水晶：也称为冷冻，将原料放入盛有汤和调味料的容器中，放入抽屉蒸或放入锅中慢慢炖，自然冷却或放入冰箱冷却。水晶菜清澈、明亮、柔软、坚韧、新鲜。
酱油：加入酱油、味精、芝麻油、鲜汤而成，有红、黑、咸等风味。用于混合和蘸酱油鸡、酱油肉等肉类食材。
5)蚝油)加入蚝油、盐、芝麻油、鲜汤使之沸腾，呈褐色，咸。用于蚝油鸡、蚝油肉片等的拌合物。
6)韭菜汁)配料是韭菜花、味精、芝麻油、精盐、新鲜汤，腌韭菜花后用刀剁碎，混合调味的新鲜汤，绿色和咸咸的。适用于韭菜味纤维素、韭菜味鸡丝、韭菜口条等荤菜。
7.芝麻叶汁：配料有芝麻酱、精盐、味精、芝麻油、蒜泥。用芝麻油稀释，加入精盐和味精，均匀混合，制成秋葵咸香料。可以和豆瓣酱、芝麻酱、黄瓜、芝麻酱、海参、芝麻酱等素食食材混合。
大葱、姜、大蒜：香味强烈，可去除材料的腥味和腥味，减少腌菜发酵后的特殊酸味。
胡椒：与洋葱、生姜、大蒜具有相同的功能，但更令人兴奋、独特的辣味是许多凉菜开胃的主要贡献者。
是用精盐、味精、芝麻油和适量的鲜汤混合而成的，洁白可口。适合与鸡肉、虾、蔬菜、豆类等混合食用。例如咸鸡胸肉、咸虾仁、咸蚕豆、咸生菜等。
配料是蚝油、盐、芝麻油和鲜汤，汤呈茶色咸。用于蚝油鸡、蚝油肉片等的拌合物。
