沙拉的关键是食材！厨师会告诉你10个食材秘方和9个制作秘方，马上收藏吧。
1.芝麻酱。用芝麻油稀释，加入盐、味精、芝麻油、蒜泥混合。这个调味汁可以和素食混合。常见的有麻酱豇豆、麻酱黄瓜等。
2.咸果汁。将1茶匙酱油、1茶匙芝麻油、1茶匙胡椒油放入碗中，加入1茶匙砂糖、2茶匙盐、2茶匙醋混合。这个酱汁主要用于凉拌蔬菜。
5.辣果汁。盐1、半勺糖、2茶匙醋、2茶匙辣油、2茶匙酱油、1茶匙芝麻油、1茶匙花椒油。一般来说，做冷肉料理时经常使用辣酱。
5.辣果汁。盐1、半勺糖、2茶匙醋、2茶匙辣油、2茶匙酱油、1茶匙芝麻油、1茶匙花椒油。一般来说，做冷肉料理时经常使用辣酱。
大家去餐厅的时候，喜欢点两到三样芝麻麸、酸辣莲藕、木耳拌、青椒豆皮拌、腐竹拌等凉菜。餐厅的凉菜一般很贵，至少8元，带肉的凉菜一盘要30元以上。其实拌沙拉的成本比较低，特别是原创沙拉只需要几块钱。很多人觉得家里做的沙拉不如餐厅做的好吃。其实主要是冷调味料没调好。
第一步是剥大蒜，用刀敲击，切成碎片。如果家里有搅拌机的话，也可以直接使用。生姜削后用刀切开。把辣椒洗干净后，剁碎。然后，把大蒜剁碎、生姜剁碎、米椒剁碎放入碗中准备。
第二步，在热锅里加入适量的油，将冷油放入锅中，加入八角和花椒，用小火慢慢炒出花椒和八角的香味。辣椒和八角变黑后取出。
第三步(将辣椒和八角炒成的热油切生姜末、蒜末、倒入装有米椒末的碗里。多放点大蒜碎，少放点姜碎和小米青椒就行了。蓉、姜末、姜末的比例约为：133601:1:1。
由酱油、味精、芝麻油、鲜汤等混合而成，红黑咸可口。用于混合和蘸酱油鸡、酱油肉等肉类食材。
配料是虾、盐、味精、芝麻油、九韶和鲜汤。方法是用芝麻油炒虾子，加入调味料煮，又白又咸。可以搭配虾油冬笋、虾油鸡片等荤菜。
食材有熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。蟹黄用植物炒后，用调味料煮，呈橙色，咸。用于蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等的拌合物。
配料是蚝油、盐、芝麻油和鲜汤，汤呈茶色咸。用于蚝油鸡、蚝油肉片等的拌合物。
