20年厨师的煮肉方法，可以在家做。简单实用，想吃多少卤素就吃多少。
卤虫：干辣椒10克、花椒5克、八角2.5克、桂皮1.8克、香叶2克、丁香0.5克、草果3粒、栀子1粒、豆蔻0.5克、豆蔻1.6克、甘草1.5克、茴香1.5克
食材：猪肉5公斤(任何部位均可使用)、鸡精10克、糖30克、酱油20克、酱油15克、水3500毫升、盐、胡椒粉等。
从锅里加入适量食用油，加入糖，用小火把糖炒成糖稀色，加入适量热水制成糖稀色的水。炒到糖变成红褐色后，马上加热水，一直炒到糖烧焦。
从锅里加入适量食用油，加入糖，用小火把糖炒成糖稀色，加入适量热水制成糖稀色的水。炒到糖变成红褐色后，马上加热水，一直炒到糖烧焦。
炖菜的制作方法诀窍2。不要对很多香料的配方太神秘了。
炖菜的做法中有“三炖七煮”的暗语，可见炖菜的重要性。烹饪食材时请注意温度。也就是说，用“微沸弱火”烹饪，不要过度使用火，以免食材失去过多水分，出现烤味。炖食材，也就是停火后的浸泡更重要。食材的色泽和风味的要点是“炖”字。另外，由于食材在烹饪过程中会脱水，通过炖菜可以回收一部分水分，炖菜的口感会变得柔软，变得柔软。各食材的具体烹饪和炖菜时间以前已经介绍过了，请看。
炖菜的烹饪技巧4。卤素生产前后盐水必须操作的程序。
每次做卤素前检查卤水的颜色、香味、咸味、残留量，然后根据情况加入糖色、调味料、肉汤或清水。每次制造卤素时，都必须过滤盐水中的杂质。卤油过多时，一部分也必须除去。除去杂质后，盐水必须在第二天煮沸。长期不用的盐水可以在冰箱里保存。
卤肉：佛手20克、沙参15克、高良姜10克。
鸭肉：加入30克白肉、10克孜然、30克陈皮。
卤鸡：从基本配方中减去草药、曹玲、碧波，加入当归30克、沙参30克。
卤菜注意事项：由于卤化内脏的卤水是一次性的，所以卤化内脏时最好单独去除旧卤素，放入另一个锅内卤化，用完后扔掉。其他肉类卤水可以回收利用。
