厨师教我们做青鱼，过程不难，操作简单方便。
:鲱鱼清蒸，其实就是我们平时吃的油浸鱼，其实也一样。其工序是先清洗鲱鱼，清洁内部五脏，去除鱼扇，去除鱼胆和鱼鳞，将鲱鱼两面切碎后放入锅中，放入装有胡椒粉、五香粉和料酒的锅中。葱切成细丝准备，干燥红辣椒切成细丝准备；将腌过的鲱鱼放入篮子中，用小火蒸25分钟；蒸鱼时，另起锅，加热放油，炒辣椒、花椒，放青椒，但不能炒。(膏体会影响整个菜肴颜色的香气美。这时，在锅里加入五香粉、胡椒粉、味精和盐，形成炒锅的材料；将蒸好的鱼从锅里移到盘子里，让鱼肚子平躺，把切好的葱和欧芹放在鱼肚子上，趁热把蒸好的炒菜食材倒在鲱鱼上。
青鱼是绿色的河鱼，主要分布在我国长江以南的平原地区。这种鱼蛋白质丰富，脂肪含量低。那个肉又软又好吃。是最好的淡水鱼。作为人体健康的辅助疗法，可以清热明目、益智健脑、延缓衰老。其中，最常见的吃法是麻辣鲱鱼切片和清蒸鲱鱼。
厨师教我们做青鱼，过程不难，操作简单方便。
鲱鱼的工作主要是在处理鲱鱼个体时，将鲱鱼洗干净后，去除鱼鳞，重点是清洗鱼花扇和胆囊，以免胆囊被戳破。去除鲱鱼的刺，用刀将鱼和切片切成鱼片，放入碗中，切碎洋葱、生姜、料酒、胡椒粉，腌10分钟调味；开始分层加热锅，加入植物油，加入花椒和麻椒，翻炒至香味，制成辣油；把鱼块放入锅中，防止水超过鱼的20毫米。此时，用大火烧开，用小火烧开10分钟。加入葱、欧芹、精盐，和芝麻油一起吃。
青鱼头尾：将鱼头切成两半，每一个切成五个(头骨一个、小腿两个、牛排一个)、鱼尾(甩水)切成0.6-0.7厘米厚，将油锅加热到70%的热量，放入油锅中使其香气爆炸，盖上黄酒炖，加入白开水、米酒烧开，用中火或小火炖至鱼头皮肥；然后，用大火滚动，加入湿淀粉，糊状化，加入适量猪油均匀，加入大蒜，出锅后放入锅中。烤、炒、扒、腹的烹饪方法基本相同。
红烧菜：青鱼肠道中含有丰富的不饱和脂肪酸，是脑细胞(约60)的基质，是智慧的基础，能降低胆固醇和脑出血的发生率。所以，咸是所有老人和年轻人的美味佳肴。方法去除胆囊，取出整个鱼肠，沿长度切开，放入水中，撕开肠衣冲洗，沥干水分，切成3厘米放入容器中。然后压入鱼肠，撒黄酒炖一会儿，用武火，让片栗粉滚动一会儿，搅拌一下，加入猪油一会儿，搅拌一下，捞葱结，放大蒜。
炒青鱼片：《调鼎集》炒青鱼片，不加猪油，口感优雅。将青鱼片用酱油腌制，加入豆粉和蛋清，放入油锅中翻炒，与冬笋、香菇或芹菜梗一起翻炒，加入洋葱和辣椒。
熏鱼：鲱鱼中段，每隔6-7厘米斜切一次，加入酱油、黄酒混合，放入热腾腾的油锅中，反复煎至金黄色，看起来酥脆后取出；烤鱼时，用油加热锅，加入葱结、姜、茴香炒香味，加入白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚到盘子里，加热后油炸，直到变得脂肪丰富有人说：“青鱼献三物，美人逼百宝”。其实我可以用八个字连续写。“强壮防病，益智增添精神”！
往锅里倒适量的油，再往这里多倒些油。油烫了，请放入鲱鱼，两面煎。
把油放在锅的一侧，把豆瓣酱放在空的地方炒。
加入葱、姜、蒜，加入少许糖、醋、盐。
加入适量的水炖至汤变稠，关火后出锅。
