买酱油的时候请观察颜色。通常，酱油的颜色应该是红褐色。一般不要买黑色或深棕色等太黑的酱油。否则，可能会添加焦糖色素等物质使其着色。酱油吃多了不健康。
从酱油瓶配料表的氨基酸态氮指标来看，酱油的质量(营养和质量)主要取决于这个指标。一般来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油的质量越高，鲜味越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。合格酱油的氨基酸态氮含量必须在0.4g/100ml以上。特殊酱油的氨基酸态氮含量可达0.8g/100ml。
买酱油的时候请观察颜色。通常，酱油的颜色应该是红褐色。一般不要买黑色或深棕色等太黑的酱油。否则，可能会添加焦糖色素等物质使其着色。酱油吃多了不健康。
出锅之前最好加入酱油，炒一下。酱油富含氨基酸，因此可以防止锅内高温破坏氨基酸，破坏营养价值。酱油里的糖烧糊了不酸。
酱油明确的质量标准“酿造”酱油是以大豆、小麦或面筋为原料，经微生物自然发酵而成，经过这个过程加入调味料。“浇汁”酱油是在50%以上的酿造酱油中加入水解植物蛋白质后的溶液制作的，有更大的变味空间。酱油的另一个重要指标是氨基酸态氮，按照国家标准，每100毫升酱油中氨基酸态氮在0.4g以上。
QS是表示通过质量和安全检查的标记，将于2004年1月1日起实施。
区别“低盐固态”和“高盐稀薄状态”与酱油的咸度无关，只是显示出酱油酿造技术的不同。“低盐固态”发酵法使用大豆和面筋，“高盐稀态”发酵工艺以大豆和小麦为原料。由于工艺的不同，前者的颜色比后者深，后者的酱汁香气相对比前者浓。消费者可以根据自己的特点进行选择。
无盐酱油药用氯化钾和氯化铵代替钠盐，适用于心脏病、肾病、高血压患者。
酱油的酿造技术分为高盐稀发酵和低盐固态发酵两种。
以小麦为原料的酱油闻起来更香。酱油主要是蛋白质原料和淀粉原料发酵而成，大豆和豆粕(脱脂大豆)是蛋白质常用原料，小麦和面筋)是淀粉常用原料。小麦糖分更丰富，所以后期发酵时香气更高，酒精性更高。
市面上销售的酱油配料清单上标明了氨基酸态氮的含量，通常每100mL在0.4-3克之间。含量越高，酱油的质量等级越高，味道越好。
“高盐稀薄状态”有助于抑制外来微生物的污染。许多酿造微生物和原料在长期低温条件下充分水解，合成更多风味物质，酿造酱油口感更醇厚，营养更丰富。
