为什么咸蛋用鸭蛋代替鸡蛋？
人用鸭蛋腌制后腌蛋，不仅因为鸭蛋有轻微的腥味，而且鸭蛋的含量远远高于鸡蛋。
其实鸡蛋的味道和营养都不如鸭蛋。当然，价格没有现在这么好。
鸡蛋吃法多样，营养丰富，所以经常吃鸡蛋。
鸭蛋除了油脂和蛋白质含量高外，放入水中煮3分钟，鸡蛋很快就会充满香气，增加食欲。
小时候，鸭蛋很难买到。基本上，那些是所有家庭饲养的鸭子。我家没有养鸭，但是养了很多年的鹅。鸭蛋黄色大，比鸭蛋还好吃。当然也用于咸蛋。爸爸在乡下买了我所有的鸭蛋。从鸭鹅产蛋的春天到秋天，我家将咸蛋分开腌~
当时，红色的腐乳在大罐子里。买腐乳的时候，必须在搪瓷茶壶或者玻璃罐子里买。特别是冬天，新鲜蔬菜少的时候，腐乳卖得很快。腐乳卖完了，坛子也便宜卖。和店里的人打声招呼。带回去擦干净就可以做咸鸭蛋了。每个家庭都有几个腐乳罐，秋天放在仓库里。
过去用盐水浸泡鸭蛋，用黄色的泥和盐包鸭蛋。现在黄色的泥不好处理时，一般用盐水腌制，也有用新的白酒和盐包起来的方法。这两种方法都很好用。咸鸭蛋可以变成油，但是如果咸鸭蛋又黄又红又油，就只能买到好鸭蛋了~~。
往锅里加入水，加入盐，煮到溶解为止。如果喜欢五香的话，可以把八角3个、胡椒粉1根、桂皮1块一起煮，冰镇，倒白酒。
据说新鲜的鹅蛋很腥，这可能是想象。或者，可能有人说鹅吃素，鸡吃虫子，鸭子吃虾吃小鱼，但鹅吃草。鹅卵黄呈半透明形状，滑溜溜的很舒服。蛋黄很大，鸡蛋大小。鹅蛋壳又硬又厚，腌制起来很花时间。
鸡蛋不易腌制，咸蛋黄黏腻，像面包屑一样容易变质。
咸蛋也可以煮，但是自己煮有点麻烦。
先把鸡蛋洗干净，再晾干，准备两个小碗，一个是高酒精白酒，一个是放盐，把鸡蛋完全浸在酒里，然后把鸡蛋卷成盐，贴上细盐，装袋，密封，放入托盘，室温下三周因为盐有时会通过袋子沉淀，所以需要盘子来装它。
