厨师40年：烹饪“煮猪角”7招。我不知道你的红烧猪扒是不是白煮的。
说起煮肉，是很多人的最爱吧？对喜欢这口的人来说，无论在家做饭还是在外面吃饭，炖肉都是必吃的菜，特别是餐厅的炖肉。烤着也好吃，吃着也不油腻。连米饭汤都很好喝。但是，我们在家做的烤肉总是比餐厅做的好吃。厨师是怎么烤的？烹饪历史40年的厨师教给了我制作“红烧猪角”的7个诀窍。我不知道你的红烧猪扒是不是白煮的。
炒猪角之前，最好先炒一下再炖。炒的时候不要放太多油。肉分开炒。这样的话，炖肉就不会肥腻了。厨师总是这样，所以餐厅的红烧肉很香。
食材的选择很重要。猪角煮，一定要选散装肉。选择肌肉的话，做不出这么好吃的红烧猪肉。不仅是红烧猪角，其他菜也一样。食材的选择很重要。例如清蒸鱼，请务必选择新鲜柔软的活鱼。这样做对做饭有好处。
玫瑰肉炒得有声有色。传统的上色方法是将糖炒成焦糖色，然后加入散装肉，充分上色。除了炒糖的颜色外，还可以用酱油直接上色，加入适量酱油，彻底翻炒均匀后，将颜色沾到肉上一会儿，再加入料酒和水。
猪角煮在太多人心中很美。无论什么年代和地点，都不能扔掉。
我记得在餐饮工作上，从南到北，有很多好吃的猪角煮，从上到下有100多块，从下到上有351盘。
去年年底，我在几家高级餐厅重新烤了烤肉，请了厨师教我。经过各种配料和调味料，我想出了这个猪角煮的食谱。产品是安全大师级的。我给了三两个朋友处方，但是产品和我的没什么区别，所以决定出版。
煮同样的肉不容易。不要担心。我写的已经够详细了。练习两次的话就会烤得很好。
今天我给大家展示一下猪角煮的一般做法。虽然不是最正式的做法，但确实是考验。节约时间，不辛苦也不辛苦。在入口正在融化。一起试试吧。
散装肉500克，冰糖20克，盐3克，苏打水5克，蜂蜜5克，食用油5克，桂皮、八角、香叶。
将碳酸氢钠放入猪皮，用锡纸包裹猪肉薄片，放入烤箱220度烤1分钟。烤猪皮像炸猪皮一样脆，容易炖。
在锅里加入散装肉，迅速翻炒均匀，连同散装肉均匀地沾到糖色上。用糖给红烧猪肉上色。只要炒成糖色，红烧猪肉就不用放酱油也很好吃。
