正宗川菜宫保鸡丁的做法和工艺
3、酱油、酱油、糖、醋、九韶、肉馅、湿淀粉。请注意把汁煮开后再勾芡。
5、将油加热40%~50%，将辣椒和花椒放入锅中，保持中火。
3.做宫保鸡丁，必须掌握4689的方法。将鸡肉炒至4%熟透，加入青椒，6%熟透时倒入酱汁，8%熟透时翻炒，出锅后倒入盘中。也就是说9%成熟，有10%的余温时会自动变成10%成熟。
3.做宫保鸡丁，必须掌握4689的方法。将鸡肉炒至4%熟透，加入青椒，6%熟透时倒入酱汁，8%熟透时翻炒，出锅后倒入盘中。也就是说9%成熟，有10%的余温时会自动变成10%成熟。
往锅里放油，等七八成热了再把鸡丁炒白。往锅里放油，趁七八成热把鸡肉炒白。
停火拌花生。停火拌花生。
1.我之所以用胡椒粉，是因为炒辣椒的步骤很危险，会不小心变老，或者被冷水击中，洒出来。不如说胡椒粉的味道不错。
2.但是，鸡腿肉更好吃更嫩，温度也不怎么苛刻！但是，没有鸡胸肉的话可以切成丁弄干净。
准备所有食材，切葱，切黄瓜，准备鸡腿、干燥辣椒、干燥辣椒，抓花生，剥成花生；
2.处理食材后，将黄瓜部分切成小块，葱切成小块，生姜切成小块，大蒜切成小块，辣椒切成两半准备
6.这时，可以把退色的鸡放进锅里炸到变色为止；
5)在锅里加热花生油，放置生姜、大蒜片、半葱炒香，放入干燥辣椒和青椒炒一会儿。
