中国10种面食之一，舌尖上的河南羊肉可以滋养面条。
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和拉面不同，拉面是面，面伸长后变成了宽面。如果说胡辣汤承包河南人的早餐，那么回转面(餐厅)基本上承担着大部分人的午餐。河南回头面是用面粉配肉汤、配料和炖菜做的。这个汤是新鲜的面筋，味道很好。
回面的本质是肉汤，其实和传统正宗的腊面一样。面汤一般用羊肉汤和牛肉汤，这主要与冬季羊肉的滋养和耐寒性有关。用羊肉、羊骨头等原料制成的肉汤，用大火调小火后，加入香料和中药调味保鲜，骨油沸腾后，汤如奶一般呈白色，故也称为白汤。
在肉汤和出汁中加入紫菜丝、豆腐丝、香菜、鹌鹑蛋等，用芝麻油和醋调味，滋补；回转面的种类主要有羊肉滋补面和三生面。随着河南人的流失，这道面食也被带到全国各地，徽面馆开始传播到其他省市。
徽章是怎么自己制作的呢？首先，准备以下食材。薄力粉300克；500克；羊肉(排骨；紫菜丝、豆腐丝很合适；点真菌；鹌鹑蛋6个；香菜小方向盘；适量的盐和碱；而且最重要的是羊肉汤。将洗干净的羊肉放入大锅，加入足够的水，加入八角、山楂等香料后开始炖4~5小时左右。
熟羊肉1000克、汤叶400克、水发丝400克、水头发黄花400克、水头发木耳400克、香菜200克、当归、枸杞各20克、羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油
羊肉3000克，羊骨骼6000克，羊油750克，生姜100克，葱250克，盐和料酒。
将肉切成大块，与羊骨骼一起用清水洗涤，在清水中浸泡1小时左右后取出；用羊油洗碗的姜坏了；葱结；用纱布包裹各种香料制作香料包；将羊骨头放入不锈钢桶中，加入适量的水，用大火烧开，去除水分，加入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后放入香料包，煮约1小时，放入羊肉块，用小火煮约5分钟，直至香气溢出
将烤羊肉的熟化豆腐皮洗净后切成丝；对粉丝进行分段；黄色的花被撕成细丝；将水母撕成小块的荷兰芹洗净，切成段；当归、枸杞用清水浸泡；
