沙拉百科全书(7种技术、8种香料、12种技巧、30种口味)。
:将原料切成丝、切片、丁、块、条等。用沸腾的热水煮，或者用油滑动，控制水，或者控制油，加入以山椒鱼为中心的调味料，最后混合。烤凉菜的话，香气浓郁。
卤素：将原料放入准备好的卤汁中，用小火慢慢浸泡，使卤汁的香气慢慢渗透到原料中。锅煮凉菜具有口感醇厚、酥脆的特点。
酱：首先用盐或酱油腌制原料，加入食用油、糖、料酒、香料等调制的味噌汤中。用大火烧开，去除浮沫，用小火煮，用小火制成浓汤，蘸在原料表面。酱汁菜具有香气浓郁的特点。
将原料放入以醋、糖为主料的汤中，用小火长时间炖，将主料做成酥酥的。
酱汁：由酱油、味精、芝麻油、鲜汤等混合而成，风味如红、黑、咸等。用于混合和蘸酱油鸡、酱油肉等肉类食材。
虾油汁：配料是虾籽、盐、味精、香油、九韶和鲜汤。方法是用芝麻油炒虾子，加入调味料煮，又白又咸。可以搭配虾油冬笋、虾油鸡片等荤菜。
蟹油汁(配料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶、鲜汤。蟹黄用植物炒后，用调味料煮，呈橙色，咸。用于蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等的拌合物。
(可以引出蔬菜的天然甜味，让料理更美味。腌菜还可以加快发酵。
胡椒：与洋葱、生姜、大蒜具有相同的功能，但更令人兴奋、独特的辣味是许多凉菜开胃的主要贡献者。
淋上酱油、味精、芝麻油和鲜汤，好像是红黑咸味的。用于混合和蘸酱油鸡、酱油肉等肉类食材。
食材有熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。蟹黄用植物炒后，用调味料煮，呈橙色，咸。用于蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等的拌合物。
