山西的十大经典名产是——油肉，山西不仅有好吃的面，还有更好的肉。
关于肉炒的起源众说纷纭，但没有确切的说法。现在我们只知道这道菜是古代有名的官制料理。也许随着太原官员的到来传到了山西，也许是其他原因，但随着时间的推移，炒肉也俘获了许多山西人的心。大部分人都喜欢这道菜，但是今天，随着油肉的发展，山西不同的地方制作方法不同，每个人都根据当地人的喜好进行了改善。要做好油腻的肉，调味料一定要用正确的，最重要的是陈醋。虽然用了陈醋，但是味道一定不酸，但是很香，你也不喜欢吃醋的朋友。你不能因为醋而尝试这道菜。
处理完这些后，我们会处理冬笋。这个食材取决于个人喜好，不喜欢的话可以留下。首先剥去冬笋的皮洗干净，将冬笋切成肉片大小，最后处理黄瓜也一样，切成肉片大小。清洗浸泡过的菌类。如果太大了，撕一点，放入容器备用。切洋葱时切片，然后处理姜和大蒜。将生姜磨碎，大蒜切成大蒜片。这样，初步的成分就准备好了。可以进行下一步。
食材准备好了，先处理猪里脊肉吧。清洗后，去除猪肉薄膜。如果有白条和油脂，我们也会清除。这会影响口感。把肉洗干净后，就可以切了。油肉需要肉片。有点厚，厚3毫米左右。肉片不用太大。你可以决定自己剪。这块肉味道浓郁，很满意，嚼起来很有满足感。无论如何，侧展很喜欢它。切肉的同时，也可以先放木耳。这种真菌只有浸泡后才能使用。请不要把真菌浸得太深。干水母看起来很小，但会浸很多。大家小心。
这道菜最关键最重要的一步就是这一步。腌制肉片。肉不腌的话，味道会变差，味道会变差。使用胡椒粉、酱油、食盐，加入黄色酱汁，腌制肉片30分钟左右。地方不同，做法也不同。就像边肖一般做的那样，我们也加入生姜末、大蒜末、淀粉糊，把肉和这些食材均匀混合，放在一边。在腌制肉片的过程中，将切好的冬笋用水煮，去除冬笋的味道，放入盘中后可以马上煮熟。竹笋烧开水后，可以取出放入容器备用。
配料：里脊肉、木耳、大蒜苗、姜、大蒜、植物油、鸡蛋、淀粉、酱油、盐、芝麻油、料酒、山西的陈醋各200克。
木耳要尽早用水浸泡，去除根，切成小块准备。
把里脊肉放入大碗，加入盐和一个鸡蛋。
将片栗粉、酱油、盐、芝麻油、料酒、清水混合，将汁分成小块准备。
这道菜可以开健脾胃，非常适合在低温环境下工作的人，也可以壮腰壮肾。
将扁担的肉去掉薄膜、白条、肥肉，横放在砧板上，用平刀切割法将原料做成0.33厘米厚的长条，放在砧板上，用直刀斜切长6厘米、宽4厘米的斜方形块。
将切好的肉放入碗中，加入蛋黄酱、胡椒水、酱油(5g)和盐，搅拌8小时。
冬笋烧水，太冷的时候把水放进小碗里。加入黑木耳、黄瓜片、鸡汤、九韶、味精、酱油(10g)、湿淀粉)10g制成酱汁。
