四川厨师43年：水煮鱼的精髓是最后一步，10人中只有1人能做对。
所需食材：清酒、淀粉、食用盐、蛋清、豆芽食用油、黄瓜、草鱼、生姜、大蒜、干燥辣椒、豆瓣酱、鸡精配合辣椒、花椒、醋、香菜、糖。
我们可以买大一点的草鱼。因为那样鱼就不会那么叮了。如果你买了鱼，不想自己切的话，可以让卖鱼的人在卖鱼的地方切。自己切鱼块的时候，要小心刀是锋利的，不要把头上的鱼骨扔了带回去煮汤。
在锅里加入一定量的食用油，加入干辣椒、麻椒、花椒翻炒，加入豆瓣酱，出香味后加入准备好的大蒜、生姜，出来后倒入浇在河里的魏桥，炒刚洗好的鱼头、骨头。等鱼头变色后，再加入适量的热水。使用热水之前，不要通过锅里的鱼头和骨头。
在锅里加入一定量的食用油，加入干辣椒、麻椒、花椒翻炒，加入豆瓣酱，出香味后加入准备好的大蒜、生姜，出来后倒入浇在河里的魏桥，炒刚洗好的鱼头、骨头。等鱼头变色后，再加入适量的热水。使用热水之前，不要通过锅里的鱼头和骨头。
【材料】一条黑鱼(约2斤)，以葱、姜、大蒜、香菜、豆芽或其他配料为基础。
【调味料】干燥辣椒、胡椒粉、淀粉、蛋清1个、盐、苏打水、白胡椒粉、半袋锅底、油。
第一步：首先必须处理所有的辅助材料。例如，姜丝和大蒜丝，一些切好的洋葱和一些切好的花，切好的荷兰芹和干辣椒的备用，还有一半麻辣火锅的底料。这是麻辣水煮鱼的精华，味道必须适当调整。
黑鱼屠宰洗净，切片，与大鱼骨头、鱼头、鱼尾分开，分别洗净沥干备用。
当然，最后一步并不像浇热油那么简单。一位川菜厨师曾经向笔者讲述过煮菜的精髓。
川菜：水煮鱼的最后一步是精华，但10个人会犯9个错误。难怪香味不够。的最后一步的精髓是在倒热油之前加入“那个”。这样汤就香了。
。川菜厨师说的“那个”是什么意思？让我们来看看香喷喷的煮法吧。
2.鱼块要洗干净，洗几次，洗完后加入蛋清、清酒、淀粉、盐，腌制30分钟。鱼肉基本上腌制后，放入几滴油均匀地抓。目的是把鱼肉放入锅里时不要粘在一起，煮熟后展开。另外，腌鱼的时候，姜大蒜可以切成小块，也可以把干燥辣椒切成小块。
