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在蒸锅里加入适量的水烧开，鱼上加入适量生姜和葱，将鱼放入蒸锅中。
用大火蒸7-8分钟，看鱼是否熟了。我可以用筷子打鱼。如果筷子不擅长穿过鱼，就证明温度正好。
蒸完鱼后，扔掉生姜葱，再扔掉蒸鱼时渗出的水。将葱丝和红辣椒均匀地放在鱼上。
最后沿着蒸好的鱼盘边缘倒入热酱油水，周围适量加入香菜。
多宝鱼皮也是检验是否蒸过的标准。蒸鱼皮裂了。一般多宝鱼的皮在大火中蒸8分钟左右后慢慢破裂，15分钟左右不变，也就是说很熟。
但是，腌过的多宝鱼放入蒸笼后，不需要放盐以免太咸。
配料：小葱、米酒、姜、盐、胡椒粉、蒸鱼酱油、猪油、樱桃西红柿一个、多宝鱼一个。
撒上腌过的葱、生姜丝等。在低盘子里，将鱼放在立起的位置，继续往身上撒生姜丝和适量猪油，用沸水蒸5分钟左右，倒掉盘子里的水，加入米酒和蒸汽3分钟，停火5分钟后出锅。
调味料：食用盐、清蒸鱼酱油、食用油。
用小刀刮去新鲜鱼表面的粘液，在鱼表面划几把刀，洗干净，控制水分，撒上精盐和葱花，将鱼身抹平，在鱼肚子上也涂上一点，腌制半小时后，蒸好的鱼不易坏
取出蒸好的鱼，取出鱼下面和腹部的姜丝、葱丝，扔掉，取出筷子，再次加入新的姜丝、葱丝，撒上适量的蒸鱼酱油。
用锅加热，加入适量食用油，烤到冒烟，趁热倒入多宝鱼，撒上少许香菜，就做成了蒸好的大菱鲆。
