葡萄酒甜酒有哪些

甜酒有哪些种类？谈论各种风格的甜酒。

四种常见的甜葡萄酒

贵腐真菌感染葡萄不容易。下午的天气不够好，或者收获的时候下雨，可能会毁了一年的辛苦。因此，贵族的酒不一定每年都生产。经济衰退年，例如2012年，天国之王索特内斯的伊夫堡宣布停产一年。

***法国的VendangeTardive也可以喝不含糖的饮料。

晚熟利口酒在世界各地生产，但许多熟悉的晚熟利口酒来自法国、奥地利和法国。在法国，主要是东北的阿尔萨斯，酒的标签上表示“VendangeTardive”一词，就意味着晚熟的酒，和德国的Auslese一样甜。甜味更低的Sptlese也是晚熟的甜酒。

冰酒类似贵族酒，是一种必须看上帝脸色的相当罕见的甜酒，除了加拿大安大略省的Vidal葡萄外，每年都能稳定地生产冰酒。在德国和奥地利，要看能否安全度过秋天，才能顺利酿造。冰葡萄的收获必须在黎明前完成，保证葡萄还经过冷冻和榨汁，保持浓缩的甜味、清爽的酸度、矿物质丰富的口感。

甜型葡萄酒有哪些种类？

之后是酵母君，葡萄上有酵母。当然，有些制造商还添加了人工酵母。酵母喜欢糖。

酵母吃糖很硬，还继续喝酒精！因此，持续发酵一段时间后，发酵罐里就会加入糖、酵母、酒精等风味物质。

这个时候酵母把糖全部吃完的话，酒就会干不甜了。但是不全部吃的话，会变成有酒精和糖的甜酒！

现在，了解了基本原理，我们就慢慢开始介绍甜酒的种类吧！

贵腐菌是一种真菌，在非常适宜的温度和湿度条件下刺葡萄表皮，加速葡萄水分蒸发，导致葡萄萎缩，提高果实含糖量和酸度，提高风味，最终能让酿酒师酿造出世界级的甜酒。贵族酒有很多酿造地域，其中索特内斯和托卡奇最好。

凯甜酒的历史可以追溯到1530年。目前，匈牙利和斯洛伐克是可以依法使用“驯鹿”或“驯鹿”的两个国家。在托凯产区，贵族酒主要由薄荷、荷花、麝香三种葡萄混合而成。这些葡萄感染了昂贵的腐败真菌，只有在果实成熟为葡萄干，即“Aszu”(匈牙利词义为蜂蜜)后才能被采摘。然后，将一篮阿苏葡萄放入名为“Puttonyos”的容器中，与基酒混合浸泡12-60小时，使其缓慢发酵成熟。通常需要几年。

特别是，非常罕见的tocai(tokajieszencia)提取物只由昂贵的腐败葡萄自流果汁制作。它的甜度很高，发酵经常需要几年，但几年后酒精含量很低，通常不到5%。这种昂贵的烂甜酒甜味平衡，酸度高，风味浓郁，一个多世纪后仍很新鲜。

脱水会导致葡萄萎缩。有些晚熟的葡萄在采摘葡萄之前或之后会发生这个过程。前者是将葡萄留在藤上自然风干，将葡萄在藤上晒干，将糖分高度浓缩后收获，从而酿造出高甜度的葡萄酒。另外，为了加快风干过程，提高风干效果，种植者有时采取扭葡萄串、修剪葡萄枝等措施，这在朱兰聪产区尤为常见。