用手撕白菜的时候，往锅里加一点，酥脆可口。厨师总是用这个方法。
白菜的叶子与其用刀子撕，不如用手撕，所以被称为“手撕”的白菜。这是因为手撕的叶子接触面不均匀，可以浇更多的酱汁。另外，在营养方面，由于裂开的白菜不接触铁刀，可以避免蔬菜中维生素c的氧化，保持蔬菜的色泽和清爽的口感。
首先，这道菜不可缺少的调味料是香醋，能给灵魂带来卷心菜的味道。白菜的叶子有点甜，和意大利面的酸味一起有甜酸的味道。加入一点酱油和芝麻油。这个菜不能加盐。清淡不油腻，很适合这个季节。
准备：白菜、3个米椒、3瓣大蒜、1杯意大利醋、1杯蚝油、1杯酱油、
00-10(10有点硬，请先分成两部分，再分成四部分。基本上每个阀的大小都一样。另外，大量的花瓣被直接撕成碎片。
因为是炒菜，所以叶子上有水的话，锅里的油会飞溅，锅里的温度会下降。这是白菜不脆的最大原因。
3葱姜大蒜干辣椒越多越好。另外八角和4花椒很好。
炒大蒜香料，放白菜，加入醋、酱油、盐、糖、鸡肉。
锅内油热后切小火，加入大蒜切片炒至香味，加入花椒和干燥辣椒；
香味出来后，加入白菜，翻炒至稍微变色，加入陈醋和酱油均匀翻炒；
将白菜洗干净撕成小块后，尽量控制水分，以免烹饪时水分过多影响口感；
在放大蒜片之前先关小火。放入白菜后，马上炒下面的辣椒，以免炒过头；
