四川麻辣香肠已经倒了几十年了。公式是什么？
肉选：麻辣香肠比甜香肠脂肪多一点，容易吃。没那么木质。一腿肉切掉皮和多余的脂肪，剩下的肥肉和瘦肉用机器磨得很大，瘦肉的比例约8，333，602-3，333，607(选前、选后、选后、选后)，锯好的肥肉和瘦肉
腌制：混合食材腌制30分钟，倒入小肠。
要把肉铺得紧紧的，以免厚度不均，尽量填粗，风干后不要太细。香肠装得太细的话，肉的水分很快就会干，味道太木不好吃，所以建议不要装得太薄。倒的时候用棉纱刺15厘米左右。干燥时不要把绳子绑得太久，以免绳子和套筒伸长断裂。关于吸烟：在四川，干香肠除非熏制，否则没有香味。不知道其他地方有没有这个习惯。反正在四川，香肠干了以后，家家户户都要抽，用新鲜的柏树枝点燃，熄灭火，留下火花。这个时候，新鲜的柏树树枝还有水，会冒很多烟。熏制后，加入香肠冷却，美味的香肠就做好了，放进去。这里有一点。为什么香肠要用刀蒸，什么也没乱丢？因为填肉的时候没有填。馅料牢固的话，香肠蒸好后好好切，一刀决不松。
风干)晴天晒太阳，或者吹风风干。香肠表面起皱，可以持续烟熏，直到颜色变深。
将切好的肉放入大锅中，加入130克盐、50克白糖、30克胡椒粉、80克辣椒粉、3克十三香、50克高度白酒对增强风味、杀菌、延长保存时间有非常重要的作用。
3.然后，用你的工具把所有的肉一点一点地放入套筒。如果买了腌香肠，需要在温水中浸泡15分钟后再使用。把所有肠衣放在工具上，在末端系上，把肉塞进肠衣里。
4.把香肠扔掉后，肠上贴牙签，排列多余的空气，用手按压使肉更紧，隔开间隔用细铁丝扎起来分成几个小块，将其捡起来浸泡在70度左右的温水中10秒钟，取出后吊在室外约半个月。
以10公斤猪肉为例。在锅里放入120克辣椒面、35克辣椒面、20克鸡精、30克糖、25克十三香、130克盐，把所有调味料放在一起。搅拌。锅大容易搅拌比较好。充分混合调味料，与肉混合，充分混合，倒入50克高酒精的烈酒，充分混合。
.准备干净的矿泉水瓶，用小刀将矿泉水瓶的瓶身切开，用棉纱留下矿泉水瓶的这个瓶口。
7.用棉纱绑在矿泉水的喷嘴上，用棉纱扎肠。
12.把香肠放在通风良好的地方晾干一个月左右。用手捏香肠，证明它是干的。
10.用手牢牢系住肠子里的猪肉，用棉纱绑在几个小块上。
