全麻辣烫汤的材料和熬制方法
用搅拌机切成肉末。如果没有搅拌机就剁碎。
3.将郫县豆板酱、辣酱、豆浆酱混合均匀制作辣酱。
2:加入泡过的紫草，翻炒后取出。(注意)紫草的颜色很好，出了色可以取出来扔掉。）
2:加入泡过的紫草，翻炒后取出。(注意)紫草的颜色很好，出了色可以取出来扔掉。）
以下，详细介绍成都红汤辣酱的炒法：
1.先将植物油煮熟的黄油切成小块；郫县豆瓣切碎；干燥辣椒在沸水锅中煮约2分钟后，取出变成辣椒粉末的东西，变成巴尔赞辣椒；姜坏了；大蒜在花瓣上剥皮；葱结；糖坏了；八角、金奈、肉桂碎成小块；吸管断了。
2.将炒锅中火加热，用植物油加热，用黄油煮，放入生姜、大蒜花瓣、葱炒到香味，然后加入郫县豆瓣菜和意大利面，用小火慢慢炒1小时左右。豆菜用水炒香味，辣椒有点白的时候，把锅里的葱取出来。
3.马上加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、香草、香叶、香草、丁香等。然后用小火炒15~20分钟左右。锅内调味料颜色加深后，加入冰糖和醪汁，用小火慢慢煮，直到醪汁中的水分完全蒸发。这时，从火山口中取出锅底，用胶水盖上。
正宗麻辣烫汤的秘方和制作方法[2]
应该叫赣榆，也叫赣榆香。甜-甜-甜-甜的味道，接近壮松节应该也被称为甜-甜、甜-甜。桂花发出辛辣的气味，类似松子油的强烈气味。具有理气止痛、解郁健脾的作用。用作治疗胸腹部疼痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的中药。这种香料加入麻辣火锅的汤和卤水中，香气浓郁。但是，请注意量，不要使一次的使用量超过5g。否则香气会“油腻”。丁香2.20克，也称为丁香和丁香，是丁香的花蕾。干燥产品常用于烹饪，味道有强烈的香味、火辣辣的感觉和火辣辣的感觉。其性味温和温润，具有温胃止嗝、祛风止痛的作用。烹饪时使用的量不到1~2克，请勿过多使用。八角3.50克应该叫八角，也叫八角、八角、八月珍珠，是大家熟知的香料。特点是闻起来很香，尝起来有点甜。其性味辛温，具有温中开胃、散寒治疗疝气的功效。烹饪时可以使用锅、煮开、盐水。因为那个香味有喜欢的人也有不喜欢的人，所以可以灵活使用。5~10克比较好。
4.50克的茴香又称为茴香、五香蔬菜、五香药草、野茴香。全国大部分地区都在栽培，人们很熟悉。其新鲜茎叶常用于烹饪，制成茴香酒、茴香馅饺子等。成熟的果实米粒和娇嫩，有特别的香味。作为香料之一，广泛用于煮、卤制、麻辣火锅。药用方面，性味辛温，具有行气止痛、健胃散寒的作用。5.草果50克是姜科植物草果的果实。味道不对劲，很恶心。其药性温、辛，燥湿健脾化痰温中，有驱寒抗疟作用。可以用一打或全谷物烹饪。烤牛肉当香料腌，很好吃。曹国不应该多用于麻辣火锅和卤水，放3~5片比较合适。砂仁6.50克，又称砂仁和砂仁，是砂仁成熟的果实。味道苦涩，芬芳，温暖，似乎很辣。它有行气健胃、促进消化的作用。该药用于腹痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等。锅、炖锅不要用太多，最好用3克以下。7.三奈30克。也叫蒋莎和仙拉，有的地方是根茎。杂货店和中药店卖干脆片，很香。此药性温辣，可温化湿、行气止痛。可用于治疗急性肠胃炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒痛、牙痛、类风湿关节炎、跌打损伤等。烹饪多用于卤烤、麻辣火锅，用量多在5-10克之间。广东人用沙姜做咸鸡。近年来，四川的江湖料理都是用“三奈料理”做的。主要材料是用大量的三奈、干燥红辣椒、干燥辣椒煮的。这道菜因其独特的风味而备受称赞，但尚未报道。8.曹玲30克是近年来锅里广泛使用的香料。市场上卖的是干货，所以很难判断。经多方咨询，经与我校副教授徐江普核实，称凌香，又名凌香，为春报花属紫珠属植物。多年生草本，香气浓郁，味道甜美。用于麻辣火锅时，一般用量小于5g。名叫巴吉尔的曹玲也在市场上。它可以代替上面的东西，但是是唇形科，也叫磷酸铵，九重宝塔、香草、香草、鸭头、麻雀头草等。而且，其性味比较温和。药用方面，性味辛温，有治疗感冒头痛的作用。草9.30克和曹玲一样，也是近年来麻辣火锅常用的香料。前几天，我请熊思志教授查找了相关资料，很快就有了结果。除草又称香除草、香除草、香羊、毛金钱草，属春季花科，性味甘平。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿病、月经不调。麻辣火锅不能用太多。盐水只能使用3~5克。在麻辣火锅和卤水中，被誉为“曹玲香，除草防腐”。其实很多辣味香料都有一定程度的抗菌防腐作用。豆蔻10.30克，又名圆豆蔻，在市场和药店写有白口、仁口。味道苦涩。由于其辛温的药性，具有行气理气、暖胃消化、干燥潮湿止吐、饮酒解酒的作用。往麻辣火锅里加入3~5g。因为味道好，用量少。肉豆蔻1.30克又称玉果。近年来广泛用于火锅料理，但味道也很难闻。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降压之功效。
诚家电网(12)桂皮50克也称为肉桂。性味辛甘、热，具有补元阳、暖脾胃、祛积冷、通血脉的功效。主要治疗肾阳虚衰、心腹冷痛、腹泻等。油性大，香味强烈。味道很辣，味道有点甜。常用于麻辣火锅和卤菜，用量以5~10克为宜。13)嬴然100克别名阿拉伯小回香、安息茴香。伞形科植物，嬴然芹的种子主要产于中国边疆一带，果实形状呈椭圆形。两端约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形状与茴香相同。使用时尽量密闭，注意保存以免走味
效果。14.香叶20克即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品.作用，增香去异味，促进食欲。将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅。六、菜荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好七、油碟：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋★第四种：一、底汤配料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。二、制作方法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底。麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜
