卖了20年的饺子大叔：有6个做“饺子皮”的小技巧。我不知道你的饺子做了什么。
提前准备一大碗，在里面放入低筋面粉，加入少许盐和蛋白，用筷子搅拌均匀，在面粉中加入冷水。这里不要着急倒水，边倒边搅拌，避免面团太薄。混合小麦粉打好结后，可以停止加水，用手揉面团直到面团不再粘在手和面盆上。
然后，在碗上盖上保鲜膜，在常温环境下发酵20分钟。这一步之后，下一步可以做面团。取出面团，放在砧板上，撒上少许干的小麦粉，再搓一遍。这样可以排出布料中的空气，布料会变得更纤细。最后一步是把面团分成几个小球，用面条棒做饺子皮。
3.如果想把饺子的皮弄软，就放入蛋白。请不要放整个鸡蛋。蛋黄的腥味会带到饺子皮里。
3.如果想把饺子的皮弄软，就放入蛋白。请不要放整个鸡蛋。蛋黄的腥味会带到饺子皮里。
加入足够的水，做成湿润但不粘的布料。根据湿度等环境条件的不同，有时需要一杯水或更少，所以觉得布料差不多足够的时候，请不要加水。
面团成形后，揉3分钟。如果有粘性，多撒点面粉。把面团揉成团，用翻过来的碗盖上。醒来后大约两个小时。
这个时候，我们可以做自己喜欢的馅料。这次主要做韭菜猪肉馅饺子，当然也可以做香菇鸡肉猪肉白菜馅。将面团揉起来后，揉成长方形，分成36等分。
每个面团捣碎后，做成圆形补丁，用喜欢的饺子馅包好。这个面粉面团比普通饺子粉干一点，但容易包饺子。
水晶饺子皮其实很简单，主要吃面粉和玉米淀粉，用热水加热。100克小麦粉：30克玉米淀粉，约130毫升热水。将面粉和玉米淀粉放入锅中，倒入热水，用筷子迅速打碎，搅拌成絮状。等冷却一会儿，揉揉面团，然后醒来半个小时左右。涂猪油，裹饺子皮做饺子。蒸过之后，是透明的喷水饺子。
有些人不知道面粉是什么。其实小麦粉是小麦淀粉，面筋被冲走了。很多人洗面筋。面筋洗净后，碗中残留的面糊沉淀，沥干水分，晒干，破碎的粉末变成粉。澄粉颜色又白又细，但因为面团太软，所以和玉米淀粉一起用沸水煮。这个乌冬面做的饺子皮很透明。又漂亮又好吃。
以上是水晶饺子皮的一般做法，蒸好后变成半透明。网上有网络名人的水晶饺子。蒸过之后，饺子的皮几乎完全透明，可以直接看到里面的馅料。也叫“玻璃饺子”，看起来很漂亮，非常好。在网上很受欢迎，很多人都很喜欢。
其次，一定要用热水煮沸。用温水混合面团的话，蒸过之后透明度会很差。所以，一定要烧开水，加水搅拌，确保粉末的水畅通无阻。这样蒸，看起来很好，很好吃。
