从零开始制作面包的——面包入门(面包基础知识)
没有以前的文章那样有插图。比较理论化。但是，初学者朋友，我强烈建议你读一下。也许会在你一直想知道的问题中找到答案。(因为对浮石如此熟悉的面包攻略并不一般，所以打击自己吧_)
本文只介绍最基本的面包制作过程。一些需要特殊方法的面包不讨论。但是，他们的理论是共通的。
饺子粉不是薄力粉——，需要特别注意。我不知道“饺子粉是薄力粉”的概念是从哪里来的，但我知道它在很多TX中扎根。如果你注意一下，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10-11%之间，达不到低筋面粉的标准，依然属于低筋面粉的范畴。但是，它是中筋小麦粉中蛋白质含量最高的小麦粉，可以作为代替高筋小麦粉的权利方法。
饺子粉不是薄力粉——，需要特别注意。我不知道“饺子粉是薄力粉”的概念是从哪里来的，但我知道它在很多TX中扎根。如果你注意一下，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10-11%之间，达不到低筋面粉的标准，依然属于低筋面粉的范畴。但是，它是中筋小麦粉中蛋白质含量最高的小麦粉，可以作为代替高筋小麦粉的权利方法。
配料：低筋面粉125克、全麦粉25克、水105克、干酵母1茶匙(5毫升，约3克)、盐3克、糖5克、橄榄油6克。
2.面团发酵到两倍大小(发酵时间随室温变化，温度越高发酵越快。室温25(50分钟左右)，手指沾着小麦粉扎进面团后，开孔也不退缩，这说明发酵很好。
3.将发酵的面团从空气中挤出，再次变小。把面团分成4份，揉成圆形。盖上湿布或保鲜膜，在室温下清醒15分钟。生面团的时候预热烤箱。把烤箱预热到230，在热板上涂橄榄油，或者铺上烧纸，一起放进烤箱预热。
4.用面条把发音的面团拉长成直径约12-13厘米的圆年糕。
馒头和包子的发酵环境比面包简单得多，配方中不需要放太多油脂和糖。
但是，甜面包的配方通常会添加更多的黄油和糖。这些物质阻碍发酵，恶化酵母的发酵环境。这时，需要使用耐糖和油的酵母，也就是“耐高糖的酵母”。
如果用普通的干酵母会怎么样？
也许什么也不会发生。面团正常发酵。
