酸菜和咸菜一样吗？泡菜、酸菜、泡菜的区别麦高O知识
说到隔绝空气，我还有一件事必须说。那就是说，最好选择专业的带油箱的泡菜缸。由于发酵过程中会产生气体，这些气体很容易通过水层排出容器外，防止外部空气进入容器内的成功率很高。
但是密封的情况下也需要搅拌。由于上面的水接触罐子里的空气，乳酸菌难以繁殖，杂菌容易生长，不长时间搅拌就会形成“白膜”。明明做得很好的细节，却有“白膜”的人很多，可能就是这个原因。
1.制作泡菜的诀窍不是第一次制作母水，而是今后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果你觉得盐水不酸，可以从冰箱里取出多余的水，放进罐子里促进发酵。如果盐水太酸，建议倒一部分盐水，适当加水加盐。
1.制作泡菜的诀窍不是第一次制作母水，而是今后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果你觉得盐水不够酸，可以从冰箱里取出多余的水，放进罐子里促进发酵。如果盐水太酸，建议倒一部分盐水，适当加水加盐。
认为酸菜也是腌菜加工品，营养成分应该受到很大破坏，这是很自然的吧。致癌物质的亚硝酸盐含量不低吧？
两大中国酸菜：东北酸菜和西南酸菜。
国外经典咸菜：韩国咸菜、日本咸菜。
东北的酸菜，每转一次能拿到100斤，放入大桶腌制。南方酸菜分几次开始做，腌在小罐子里。
，轻轻撕开下一张，就能几乎清晰地识别出树叶之间的纹理。剁肉炖，和粥饭一起吃，是三尺冷也无法代替的美味。
不同种类的泡菜有不同的原料。大部分都是现场采访，有些地方会使用芥末。”有使用白菜的地方，有使用萝卜的地方，也有用别的菜腌制的地方。泡菜在中国之所以普遍，是因为古代没有冰箱，也没有季节性蔬菜。因为人们冬天不能吃蔬菜，所以泡菜的发明真是伟大的发明。
腌菜的原料必须满足两个基本标准。一是新鲜，无细菌感染，满足卫生要求。第二，品种一定是对的。并不是所有的蔬菜都适合腌菜。例如，也有水分多，容易挤压腐烂的蔬菜。例如，成熟的西红柿不应该腌制。也有含有大量韭菜等纤维的蔬菜。水被腌制后挤出，只剩下粗纤维，营养少，没有味道。也有像生菜一样适合生食和汤菜的蔬菜。因为炒菜和炖菜做得不好，所以不适合腌制。腌菜耐贮藏，不怕压榨，应选择白菜、萝卜、卷心菜、卷心菜等肉质坚实的品种。
二、咸菜和咸菜怎么做，以及各自的制作方法。
