选择适合牛肉酱的肉基本上是成功的一半。必须选择前脚的肌腱。
牛肉本身蛋白质的氨基酸组成接近人体需求，容易被人体吸收，提高人体免疫力。特别适合大病后吃牛肉滋养。
要想把牛肉味噌汤煮得又软又好吃，长时间炖很重要。可以用高压釜缩短时间。但是，我觉得齐悦还是用普通的锅长时间炖比较好吃。
将牛里脊肉放入深锅。锅的选择特别是炖的最好的砂锅。加入水用大火煮的话，会产生很多浮沫，被刮掉。
将洋葱剁碎，生姜切片放入，加入八角、桂皮、桂皮、花椒、香叶，加入腐乳、甜面酱、盐、料酒、冰糖。
1.将牛肉放入冷水锅中，随着水温上升，逐渐将出血沫与污垢分离，取出使用；
2)将蛋黄酱用清水溶解，制成糊状物酱，将药放入纱布袋中，牢牢绑好；
3.在牛肉表面涂上少许蛋黄酱，将葱切成大块，用小刀轻轻敲击生姜，放入肉中，用面条反复敲击，展开纤维；
4.将水放入锅中，用大火烧开，将反复煮好的牛肉全部放入锅中，倒入酱汁，煮2小时左右后，取出肉，用干净的纱布滤掉煮过的汤，去除残渣中的泡沫；
)炖的前一天，把芥末放在肉面上，在炖之前用冷水洗掉，不仅会加快熟化，还能使肉变软。
用纱布包裹少量茶叶，放入烤箱中与牛肉一起炖。这块肉不仅能熟，而且还很香。
汤：锅里有很多温水(不吃肉。锅的类型没有限制)、黄色调味汁、俗称“打底”(500克肉加50克调味汁就足够了)、用筷子搅拌。此时，酱汁的残渣沉到底部，酱汁的泡沫浮上来。用俄式树篱清除渣滓，使肉汤有颜色，不混合。酱油含有苦糖色，所以不能用于汤中。在汤里煮的话，肉汤会变得有点苦，炖的肉的味道会显得很逊色。汤量要一次性加满，不要往里面加水。出汁不够的时候，只能加热水或热水。请不要在中途放冷水。否则，煮熟的肉暴露在冷水中，肉的表面容易收缩收紧，热量也难以导入，肉质变硬，难以咀嚼和吞咽。调好汤后，再加点盐。
有人认为“炖牛肉很好吃，但很难煮”。其实并不难。有人说：“选择汤宽的肉，蛋黄酱的底部不放盐；几种食材放在一起，肉适当加热就会腐烂。’选肉。人们总是喜欢买带有新鲜红色肉丝的零件做炖牛肉。其实这个方向很适合炒菜。用来炖的话，肉质会很结实变成柴火。适合炖牛肉的部位有肌肉、腰板、弓口、胸、外背等很多。约占牛肉总量的70%。这些部位有角有皮，又胖又瘦，表面有点难看，不受顾客欢迎。但是，如果煮得好的话，肉会成熟松软、酥脆、腐烂、好吃。选择肉后，首先冲洗整体，去除表面浮着的污垢；洗干净后，切成核桃块，用清水浸泡30分钟左右，去除中心血液的杂质，取出备用的。但是，请不要用热水和沸水收紧肉。否则肉会变老，很难炖。
