做虎皮鸡爪，记住这些小技巧，鸡爪又软又烂，像炖菜店一样一点也不能吃。
切掉鸡爪的脚趾，浸泡在冷水中30分钟，浸泡在出血的水中。将取出的鸡爪放入水中，加入一勺麦芽糖、少许白醋、料酒。麦芽糖是用来炒鸡爪弄干净的，可以涂酱油，但是炒出来的鸡爪颜色是黑色的，不太干净。炒的时候加入白醋的话皮会很好剥。
2.取出的鸡爪请勿用水冲洗，以免麦芽糖被冲走。用勺子去除血泡，可以取出来。为了防止油炸锅破裂，取出的鸡爪必须晾干。
鸡爪在南方也被称为鸡爪，一听到名字瞬间就变高了很多，所以在南方料理中识别鸡爪也很复杂。例如，这虎皮鸡爪是广东菜，也是广东早茶夜市不可缺少的肉菜。高温油炸，浸泡在冰水中，在热膨胀和收缩的作用下，鸡爪皮会起皱，变软，容易吃。另外，通过不同的调味料，味道也会上楼来。
鸡爪在南方也被称为鸡爪，一听到名字瞬间就变高了很多，所以在南方料理中识别鸡爪也很复杂。例如，这虎皮鸡爪是广东菜，也是广东早茶夜市不可缺少的肉菜。高温油炸，浸泡在冰水中，在热膨胀和收缩的作用下，鸡爪皮会起皱，变软，容易吃。另外，通过不同的调味料，味道也会上楼来。
鸡爪2公斤，花椒王8克，芥末4克，桂皮8.5克，花椒8克，八角10克，青椒10克，茴香7.克，高良姜8克，葱60克，姜20克。
3.然后，加热鸡爪，往锅里加水，加入满满一勺麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是用水好好稀释麦芽糖，加一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是炒鸡爪起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
第二阶段，蜂蜜和白醋按2:1的体积比(如2杯蜂蜜和1杯白醋)充分混合，均匀涂抹在鸡爪表面。处理后，将鸡爪放在阴凉处晾干。
第三步)加热锅油(理想情况下为鸡爪隐藏量)，用热油加热鸡爪，烤5分钟直到鸡爪两面呈金黄色。
第四步：炒好后，取出鸡爪，马上放入冰水中浸泡2-3小时。浸过的鸡爪接触水膨胀后，表面看起来像“虎皮”。浸泡后，取出鸡爪，沥干水分。
第五步，在锅里放入少许油，加入生姜3枚、大蒜2枚、肉桂1枚、八角1枚、干辣椒1枚、香叶1枚，翻炒一会儿，将泡好的鸡爪注入冰水；然后适量加入盐、蚝油、酱油、酱油调味，加水淹没鸡爪，烧开水拿汤，从锅里出来。如果你喜欢辛辣的食物，只需要在最后一步加入辣油混合。
