为什么要在油条里放臭粉？臭粉在油条中起什么作用？
注：氨气易溶于水，加入臭粉和好面团可制成绿色食品。放入笼子里蒸的话，臭味粉中的氨气会残留在食物内部的水蒸气中，容易闻到氨气的味道。
油炸配方原料；面粉、碱、明矾和盐。练习；原料比例：一斤面粉水725元，碱明矾28元，盐20元。夏天热的时候，明矾和碱4毛钱一个，盐2毛钱8毛钱一个。
原料：薄力粉4斤、薄力粉1斤、盐1斤、打泡粉7元、食用粉7元、臭粉3元。
1.在锅里加入两种面和发酵粉混合。
“我们的油条完全按照卫生部门的要求生产。’快餐店王经理告诉记者，他们生产的油条都是新配方，比传统油条健康得多。传统油条用明矾填充，没有统一的标准用量。吃明矾对身体危害很大。但用其他添加剂代替明矾，经权威部门批准，对身体基本无害。王经理说：“我们正在积极尝试其他食谱，创造更好的油条。”。
发现油条中尿素的味道与油条的配方有关。传统的油条制作技术是在小麦粉中添加一定量的明矾(含铝化合物)作为膨胀剂，使油条蓬松。但是，如果长时间吃这种油条，人体会摄入过量的铝，对身体造成损害。
针对这种情况，从2009年下半年开始，早餐食品行业开始采用碳酸氢铵(俗称臭粉和碳酸氢钠)俗称苏打)代替明矾的新油条配方，使用这两种添加剂的配方为无铝配方，
“碳酸氢铵是食品的膨胀剂。纯粹的产品可以用于食品工业，在做面包和饼干时起到疏松的作用。加热后会产生氨气。一般用于油炸食品时，氨气在高温下挥发。”专家称，高温油炸后，油飞溅后会残留一点氨的味道。食客一品尝，就会感受到“尿素的味道”！听了大粉这个词总觉得奇怪。怎样才能给油条上“臭”的东西？其实臭粉是碳酸氢铵。和苏打水一样，是符合国家食品安全的食品添加剂，允许使用。
加热后分解为二氧化碳和水，温度上升后面团开始膨胀。用于饼干、泡芙、沙琪玛、油条等水分少的产品。
原料：薄力粉4斤、薄力粉1斤、盐1斤、打泡粉7元、食用粉7元、臭粉3元。
1.在锅里加入两种面和发酵粉混合。
在这里介绍臭粉的作用。请注意在油条上的使用方法。
