中国各地香肠调味料的配方(包括具体比例和制造方法)。
辅料：八角200克、丁香粉100克、豆蔻粉150克、桂皮粉150克、成品粉150克、生姜1Kg、酱油5公斤(栀子：50克麻黄：50克，有咖啡因依赖性成分)发色，避免褪色)
食材：红辣椒面250克花椒(炒)茯苓125克(微炒)八角10克(八角10克)姜150克)小葱150克)大豆油1.5公斤)盐1~1.5公斤糖1公斤)纯粮食酒250克)鸡精
主要材料：生猪肉100公斤：(其中肥肉20公斤，瘦肉80公斤)。
主要材料：生猪肉100公斤：(其中肥肉20公斤，瘦肉80公斤)。
制造技术：第一步准备猪肉，猪肉3肥7瘦为好。去掉猪皮洗干净，控制里面的水分，把猪肉切成薄片，或者买猪肉的时候请摊主直接用机器切片。
第四步，渗透味道几乎需要一个晚上。猪肠买来直接加工，冲洗干净，用矿泉水瓶切割底部，只留开口部分呈漏斗状，用棉纱将猪肠固定在矿泉水瓶的螺旋口；
第五步，把腌好的猪肉放入里面，撑好，然后绑一端，慢慢把所有猪肉放入里面，每隔一段时间用棉纱系好，猪肉全部倒了之后，注意用牙签在猪小肠上扎很多小洞；
第六步，处理结束后，挂在通风良好的地方晾干。大约需要10天左右。然后，放入冰箱冷冻保存。
材料选择和处理：选用上等新鲜冷冻猪腿肉、70%瘦肉、30%肥肉、2-2.4公斤直径28-30毫米的干肠衣、食用色素和小麻绳，去除肉筋膜，分脂瘦肉、瘦肉110毫米
2.原料(作为100公斤鲜肉):一级浅色酱油2-3公斤、精盐2.8-3公斤、白糖9-10公斤、50公斤以上的粉酒3-4公斤、硝酸钠(硝酸钠)25克、清水15-20公斤。
3)混合灌肠)将准备好的肉片按一定比例加入配料和清水中，充分搅拌后填充。填充前，洗干净肠衣，装满肠衣，切成7寸(香肠每对长度)，用水草绳索捆绑，用麻绳绑在两块水草之间水草断了，肠子就成对了)。然后用针灸排出肠内气体和多余的水分。用清水冲洗体表的油和残液，保持肠干净。
2.配料(按瘦肉60斤、肥肉40斤、牛肉100斤的配料肉计算):淀粉20斤、大蒜0.6斤、黑胡椒0.2斤、盐5斤、硝石1/2。
