掌握了这些小技巧，大家就可以蒸松软的麦香馒头了。
一、食材选择：用普通小麦粉做馒头的人很多，这个当然也可以！但是，我重视馒头的口感，选择了自己从老家带来的低筋面粉。当然，也可以用面包粉来改善味道！最健康的馒头是全麦面粉！像加粉超市卖的包裹就可以了。我经常带妈妈从老家做的手工酵母！
4.揉面团的时候，必须做到“三光”，也就是“手光、割光、面光”。面团醒了，一定要揉十分钟左右，把里面的空气排出去，让馒头有嚼劲，没有气孔。把面团搓在长棍上，做成馒头的形状。这个时候一定要放在砧板和锅上，用纸和蒸布盖上两次花纹。这对蒸软甜馒头特别重要。
5.烹饪小贴士(一般用冷水放入锅中蒸。这样，包子慢慢受热均匀，变得更软。焖的时间一般在城市的小锅里15-20分钟左右，在农村的大铁锅里30-40分钟左右。时间到了，请不要马上打开盖子。通常等3-5分钟后再打开盖子。否则，馒头会突然暴露在冷空气中，变坏或收缩，对外观造成很大影响。判断馒头是生是熟，用手轻轻一按，孔很快就会成熟。
这是妈妈教我的蒸馒头诀窍，我自己找出来或者问问别人就记住了。我希望那些对你有帮助。
我喜欢甜食。只需在水中加入适量的糖后加热，温度约为37度。只是糖溶解了，摸起来不热。
在小麦粉中间挖洞…放一勺安琪酵母。安静地等待两分钟。然后用筷子搅拌成圈。
两分钟后开始揉面，一点一点地加水。不能太多也不能太少。影响发酵。
揉了5分钟之后，皮肤是否光滑，是否越来越光滑有嚼劲…
面团发酵产生葡萄糖等糖类，然后产生二氧化碳使面团膨胀，制成的馒头柔软可口，比不发酵制成的面团更容易被肠胃吸收消化。但是，除了酵母以外，古老的小麦粉中还有乳酸菌一样的杂菌。旧面粉的酸味是乳酸菌存在的原因。发酵前加入食用苏打水可以有效去除乳酸菌等杂菌，防止杂菌生长。只留下酵母的生长，比发酵后加碱的量少很多。只要按照旧面粉的量而不是小麦粉的量加入碱，碱的量就会变少，小麦粉中有益成分的破坏就会减少。
这个温度也可以说是低温发酵技术。酵母的最佳发酵温度为37。在这个温度下，馄饨面团发酵时间最短，但发酵快，馄饨组织松散不牢固，口感太软不能咀嚼，馄饨内的组织孔大，外观、外观、口感都不充分。25度发酵可以避免这些问题。发酵时间长，缓慢，约1小时左右，发酵充分进行。气孔小，组织致密，质地细腻，口感浓厚，有嚼劲，发酵充分。柔软度正好，馒头大小适中，发酵时间太长不会变酸。这个温度，这个时间正好。温度过低会影响馒头的发酵。
改善老馒头的麦味和口感：分享|阅读2020-06-26|:转：2018年选择自己的工作两年多了。这两年间，我去了很多地方。青岛王各庄、德州恩城以及全国各地大小馄饨店几十家都没有。是为了到处掌握馒头的制作技术和方法。在这些制作方法多样的馄饨工艺中，最令人难忘的是老面孔馄饨。那纯正的小麦风味让我着迷，也是我努力过的最伟大的制造技术。我总结这两年所学的东西，和大家分享。因为也收录了流传300年的古老馒头的食谱，希望能成为提示。
另外，碱的使用量必须由旧小麦粉的发酵程度和当时的温度决定。这些技术要点是我个人的经验。为了不耽误你的生意，希望考试结束后也能使用！0)1献花(河边的林宇地图.)本文是第一集。
