炖猪头肉的秘方和技术都暴露了，有炖猪头肉的香味。
2:清洁器。浸过猪头肉后，用刀子削掉猪头肉表面的细毛。在销售过程中，不管你的味道多好，只要猪毛没洗干净，顾客也会看到同样的恶心。因此，这个环节尤为重要。猪头肉的毛去掉也可以用火烤，但是用火烤的猪头肉的肤色不太好看，多少会影响外观。也有去除猪毛而不影响肤色的方法。浸过猪头后，挂起来晾干表面的水分作为备用。然后，在碗里放入高白酒点火，用筷子夹一点抹布，蘸上点燃的白酒涂在皮肤表面，让白酒在皮肤表面燃烧，皮肤表面的猪毛也会燃烧。这个方法不仅能去除表皮的猪毛，还能去除腥味。
3:腌制。腌是为了让猪头肉更有味道。腌制时，每10斤猪头使用125克盐、10克香辛料粉、花椒、生姜片、葱、料酒10克。具体来说，将盐炒至微黄后稍微冷却，加入香辛料粉和胡椒粉，用盐的余温将香辛料粉和胡椒粉的香味烧尽。腌制猪头肉时，先在猪头肉上均匀撒上料酒，再将炒好的盐均匀撒在猪头肉表面，倒入锅中，加入生姜片和葱腌制，冬季腌制24小时，夏季腌制12小时。
猪头肉的腌法(二)——香辛料袋的制作方法
猪头肉的腌法(二)——香辛料袋的制作方法
清洗上面的香料，在温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。浸泡后清洗，用香料包好，用生姜切片，用洋葱洗净，切成小块，用欧芹洗净，切成小块。
5.往锅里倒入油，趁油热加入姜、葱、香菜、葱，用小火炒香，取出残渣。肉汤做好后，过滤，加入香料包和油，煮30分钟。
6.将猪头肉浸泡后洗净，用冷水煮，加入生姜片、葱、料酒，用大火煮，去除浮沫，洗净。
7.在卤水中加入适量的盐、糖色、味精、鸡精调整甜味。将卤水加入猪头肉中，大火炖50分钟，停火炖30分钟。卤水浸泡后，请勿匆忙取出。泡在盐水里，味道会变好。
1)1.浸泡(将去掉骨头的猪头肉放入清水中，用出血水浸泡，取出后沥干水分准备。
2.盐胡椒的制作：在干镬中加入精盐500克、花椒50克、八角20克，用小火炒香，发黄时停火冷却。
)2)将30公斤清水放入不锈钢桶中，放入香料袋中搅拌溶解后，加入300克精盐、300克酱油、150克酱油、150克冰糖、100克花生酱、100克海鲜酱、牡蛎
5.酱汁的制作方法：)1)调味料：肉桂30克、干燥辣椒30克、花椒20克、八角20克、芥末15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果，用水浸泡20分钟，捞干
