详细地教我们怎么炒油腻的土豆泥。掌握了这些诀窍，餐厅也能入味了。
往大碗里放土豆丝，加水，土豆泥洗两次，土豆泥表面的淀粉洗干净，让土豆丝不粘锅，颜色不被氧化变黑。这一步是炸薯条的秘诀，不可缺少的是沥干水分。
4.切大蒜、洋葱、洋葱丝，将干燥辣椒按长度切成两半，不使用辣椒籽。
8.加入盐、12大勺米醋，迅速翻炒均匀，加入大蒜切碎，翻炒均匀，停火，盛入盘中即可。
8.加入盐、12大勺米醋，迅速翻炒均匀，加入大蒜切碎，翻炒均匀，停火，盛入盘中即可。
酸辣土豆丝食材：一个土豆、一点酸辣椒、一杯香醋、一点香葱、胡椒粉、精盐、食用油、酱油。
3.用热锅加热热油，加入辣椒、大蒜炒至香味，转到中火，加入土豆泥均匀翻炒；
炒4.20秒，加入一小勺酱油，适量胡椒粉，加入适量香醋酸土豆泥好吃吗？这里可能很多人错了。加香醋很重要！难怪味道大减了。看看下面的提示就知道了)
5.烹饪前，撒上少许盐和葱，迅速翻炒后取出；
加入土豆后，颜色会变得有点透明。水还没有完全沸腾的时候，倒土豆来控制水。这个操作主要是为了防止土豆煮面。出水后，用满满一汤匙的水冲洗土豆泥。首先，去除粘液。二是迅速冷却，口感酥脆柔软。
5.加入土豆泥，不要用大火炒。过热。在正下方调味，加入盐、味精、少许糖调味，用大火迅速翻炒均匀，离开锅火，适量加入白醋，用大火迅速翻炒均匀后出锅。
1.切好的土豆一定要泡在水里，淀粉不变色，炒好的土豆会更脆。
2.煮土豆的时候，一定要把水烧开后再放进去。
