最正宗的麻婆豆腐，原来在东京吗？
巴黎左岸的小巷里，东京神田艺术范围街区附近，霓虹闪耀的纽约中华料理店，麻婆豆腐像神一样！坚果用颤抖的手挖出豆腐，拌入米饭、意大利面或楠。(我真的见过这种吃法！咬了一口，抬起头，眼里含着泪水。
首先想到的当然是成都，麻婆豆腐和陈麻婆的故乡！
但是，即使在成都，我们也吃了很多教派的麻婆豆腐——，声称它们都是正宗的。
真正的麻婆豆腐碗有以下几个要素。
听说1940年代的麻婆豆腐还有一个“活”字。“活”字强调麻婆豆腐，为了看到蒜苗的新鲜香味，被食客称为“活”。
过去几十年，麻婆豆腐经过专业厨师的反复精制，烹饪中加入发酵大豆、大蒜米、姜米，紧缺的油也得到改善。其风味特征越来越丰富。四川大部分四川餐馆都有麻婆豆腐，但风味质量差别很大。有些麻婆豆腐是把蒜苗切成块的，有些放葱花煮的蔬菜是黑或淡白的，油不亮，豆腐烂，或者把肉剁成烂豆腐；存在酱汁结块、出汁分离、咸淡不均衡、辣不香、苦麻味、不辣等问题。
烤麻婆豆腐的要点是，将豆腐去皮，切成中指大小的方形，放入沸腾的热水中煮几分钟。煮的时候，加入摩托盐，用勺子沥干水分准备。煮的时候豆腐含有很重的水分，煮的时候会不断吐水，所以需要加厚三次，每次都要加厚一点。豆腐在火里沸腾起泡，豆腐开始出水后，把第一碗薄薄的酱汁挂在锅边，搅拌一下。两三分钟后，出汁再次变淡，再次勾兑浓酱，用力均匀至豆腐不吐水，然后马上勾兑第三次浓酱，迅速用力均匀。这时，浓厚的酱汁包裹着汁、肉渣、蒜苗，就像豆腐上穿了五颜六色的衣服一样，豆腐的颜色闻起来很好。相反，如果豆腐剥落，或粉末缺少块，则粉末过薄或过厚，很少有厨师能掌握这些细节。加入豆腐后，最后可以撒上康磨的辣椒面。闻起来很香，隔了一夜的辣椒面就不能用了。当然可以用山椒鱼。但是，不要把葱洒在豆腐上。那是多余的。脱裤子放屁也是多余的。其实，所谓诀窍，其实是“料理”和“用心”的问题。料理是技术，用心是厨师的态度，无论是“会”还是“小心”都是真正的诀窍。
另外，麻婆豆腐也有一点研究。把豆腐端上桌子，吃的时候用小勺子，连豆腐、果汁、肉末、蒜苗一起吃。这样，你就不用用筷子吃豆腐了，而是可以全方位地品尝它的风味和口感。这不是专家们的吃法。
2首先把豆腐切成2厘米见方的方形。首先，切成2厘米见方的丁。
在干净的水中放一点盐。往清水里放点盐。
9炒香，用纳豆炒，用纳豆炒。
8.肉末变色后，用郫县豆瓣酱炒。肉末变色后，用郫县豆板酱炒。
