分析正宗的鸡皮烤的做法。用这种方法做的烤鸡很有特色。
据
刘师傅分析，第一，烧皮烤鸡和烤鸡原料的选择非常讲究和关键，所以必须严格筛选。为了保证鸡肉的美味和口感，可以选择一年内生长的清远鸡。为什么不选择太老的鸡呢？因为鸡肉很老，肉很粗，煮的鸡肉味道不好。生长期不要选太短的鸡。太嫩了，肉太粉了，煮的鸡味道和香味都不好。
第二，可以选3斤左右的活鸡。既不痛也不麻烦，很健康。鸡皮厚是最好的。太大的鸡需要腌一下，不容易入味，煮的时间长，味道也不好。在制作鸡皮的过程中，要特别注意防止鸡皮变质，不影响鸡的形状。
游客2“制作烤鸡，腌制和品尝非常重要。否则，煮的鸡肉又薄又白，看起来不好吃，味道也不好。
游客2“制作烤鸡，腌制和品尝非常重要。否则，煮的鸡肉又薄又白，看起来不好吃，味道也不好。
重新将油放入锅中，将葱、姜、蒜放入锅中翻炒，发出香味；
食材：4个鸡翅、150克栗子、葱、姜、大蒜10克、八角1个、冰糖15克、桂皮5克、天竺葵2轮、料酒1汤匙、酱油1汤匙、油、盐、鸡肉提取物。
1.洗净整个鸡翅，切碎。从溺水的水中取出，沥干水准备。栗子剥皮后洗，切成两半准备。洋葱切成片，生姜和大蒜切成片。
2.在锅里加入适量食用油加热，加入冰糖用小火炒到冰糖溶解变成茶色，放入鸡翅炒到茶色；
这样，锅碗瓢盆世代相传，越老越好！”多次叮嘱“不要说”。听了这话，张冰拿到了宝藏。在厨师的指导下，他像往常一样精心制作了烤鸡。不仅闻起来很好吃，而且煮烂了。
从此，张冰烤鸡名声大噪，生意兴隆，客流量大。因为名字叫张，也有“义兴”的意思，所以把烤鸡肉串店命名为“义”。
1986年，张长贵的孙子张村重新经营“入海”、“道口张艺兴烤鸡老字号”350年。
1983年，华县食品公司与中国农业大学、天津南开大学合作，经过近一年的研究和试验，于1984年发明并开发了软包装“张艺兴”品牌的道口烤鸡。本发明不仅填补了熟肉制品无法长期贮藏和运输的空白，而且维持了道口烧鸡的独特颜色、香气、味道、形状特征。这项发明获得了河南省政府科学技术进步奖。
