今天我教你公开全套地道重庆面的绝密配方。
面条的加工方法比调味方法简单得多。
取5公斤中筋小麦粉，加入20克盐和30克食用碱，搅拌均匀，倒入2-2.2公斤的水，制成均匀的碱性面团，用压机压制面团，用压机制作面条。
要做重庆小面，必须先提取油辣椒。这是做重庆小面最重要的一步。制作这个油辣椒需要注意三个细节。一是选择合适的辣椒。第二，合理搭配调味料第三，掌握制作油辣椒的正确方法。
要做重庆小面，必须先提取油辣椒。这是做重庆小面最重要的一步。制作这个油辣椒需要注意三个细节。一是选择合适的辣椒。第二，合理搭配调味料第三，掌握制作油辣椒的正确方法。
酱油：酱油不需要高价的高质量酱油。和大豆酱油一样就可以了。比如重庆地产的黄花园酱油就很好。颜色鲜艳，口感丰富。一般的酱油用量是素面一杯半、肉面一碗。实际用量可以根据酱油的盐分浓度和个人喜好进行调整。
二、味精：味精也是重庆面条中不可缺少的调味料。谷氨酸钠80%的味精时，需要加入三分之一的勺子。
三、油辣椒海椒：地道的重庆面中少不了油辣椒海椒的调味。可以说是重庆面的重要调味料，但做法无法用一句话或两句话来说明。具体介绍辣椒制作方法的文章请参考。关于辣椒的量，要看有多辣，但不要放太多。否则，你会掩盖其他的味道。
7.葱(重庆小面葱用葱花切。因为这个葱很好吃。没有葱的话可以用葱代替，用量可以自己控制。
油辣椒青椒：重庆面中绝对不可缺少的调味料。期间，川菜在北方很流行，但被辣椒迷惑了。先说食谱。重庆店里用的干椒不同，但最常见的是四川二进吧、贵州大红袍、湖南朝天椒三种。河南省最近有天鹰椒，似乎在重庆市的地方逐渐被接受，如果以前没有用过的话就不好评论了。
辣椒面：最近马劳抄手有点流行。他用的是青椒和白青椒，我觉得重庆面还是红辣椒好。毛文的辣椒还是最好的。首先，用铁锅炒，用冷锅用小火慢慢炒。不要着急放进锅里，一定要炒香味。然后，把辣椒磨成细粉。因为辣椒中的种子不易磨成粉，大多未经精心加工。辣椒吃的时候不麻木，所以必须全部磨成粉。如果你穿了那个，应该可以放弃。超市卖冰淇淋的小勺子和一勺差不多。否则，就闻不到麻的味道了。这是收集花园乌冬面的好工作。
榨菜：涪陵榨菜举世闻名，是重庆地区特色不可缺少的。不一个一个来的情况下，不管是红油还是原味，关键都是切成小块，最多一大勺，多的是咸的。其实可以放花生、豆芽之类的。取决于个人喜好。花生可以用油饼剥皮后放入容器中破碎，但要做成粒就不能做成花生面。这几种谷物的用量大致相同。花生粒以勺子最多，最好不要混合。不要出轨。
葱：葱很好。很好吃。没有葱就好了。想知道的时候，可以使用大葱、黄洋葱、韭菜、大蒜苗等。不需要正宗的重庆面。怎么剪都行。剪小一点就行了，但还是有d
