厨师会教你如何把带鱼炒得脆脆的~用带鱼的5种最新做法！
清洗：把带鱼的肚子上的黑膜擦干净，不仅脏，而且臭。
2.腌制：加入少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制。花椒有独特的除臭效果。
但是，无论除臭技巧多么出色，还是选择优质的鱼比较好，但是怎么选择呢？
但是，无论除臭技巧多么出色，还是选择优质的鱼比较好，但是怎么选择呢？
准备食材：鸡蛋、生姜片、料酒、小葱、酱油、小麦粉、蚝油、油、盐；
3.接着打入鸡蛋，正好是鸡蛋白。这样，带鱼的蛋白就会被均匀包裹。因为加入蛋白后鱼的味道会更新鲜。
4.烹饪油炸食品，油温50%左右，很热。把鱼放入锅中，在变成金黄色之前不要过火。取出后炸一会儿，放在盘子里，美味的鱼就会从锅里出来。很好吃。刚炸好的带鱼段外面的脆脆的很好吃。朋友，试试吧！
所以我们炒菜的时候，不要刚开始炒菜就加上这一步。那就是加入生姜、料酒、酱油。用盐和蚝油腌制30分钟。这个炸鱼不仅水灵滑，而且不涩。记住了吗？
第一步：加工鱼。如果是购买的带鱼的生鱼片，直接切鳍就可以了。如果是带鱼的话，请记住去除头部，取出内脏，切掉鳍，洗干净。
第二步：把鱼腌起来。适量取下花椒、八角、料酒，将葱生姜切成薄片带鱼放入碗中，充分搅拌腌制1小时左右。
PS:腌鱼时，辣椒、八角等调味料不能过多。过多会掩盖鱼本身的美味。另外，腌制时间必须足够。否则，腌制工序将是徒劳的。
PS:记得炸鱼的时候，停了小火。这样油温不会持续上升，炸好的鱼会因为外脆而变软。
