用西红柿做炒蛋时，很多人不会走到这一步。酒店的厨师会告诉你正确的方法。
把西红柿洗干净后，切成两半除去西红柿的茎，把西红柿的滚刀切成小块。我们买西红柿的时候，用鲜红的颜色选个头小的西红柿。这个西红柿最熟，做饭用的味道最好。)然后把西红柿切好，放在盘子里备用。
准备小钵，放三个鸡蛋。在鸡蛋中加入适量的盐和白醋，用筷子顺时针打碎鸡蛋，做成蛋液准备。往鸡蛋里放盐和白醋的话，鸡蛋会变得又香又咸。另外，白醋还有助于去除腥味，加强鸡蛋的香味。)然后，烧开锅里的油，锅里装满食用油，油温变热8成时，把蛋液放入锅里，翻炒成蛋块，从锅里拿出来备用。
2.西红柿炒菜时，加入番茄酱和适量的水，番茄酱的香味会变好，可以补充水分。这样，炒好的西红柿炒蛋就不干了。
2.西红柿炒菜时，加入番茄酱和适量的水，番茄酱的香味会变好，可以补充水分。这样，炒好的西红柿炒蛋就不干了。
这个时候，我们可以开始炒菜了。首先，必须煎鸡蛋使味道变好。之前，我听说很多人把西红柿炒了之后再放蛋。因此，因为可以想象丑陋难吃，所以必须首先用西红柿煎鸡蛋，然后用西红柿煎鸡蛋。烧开热锅，锅内加入适量食用油，油温五成热时将溶解的蛋液放入锅内，待鸡蛋翻炒后备用；
3.然后倒入底油，加入切碎的西红柿进行翻炒，再加入一勺番茄酱，番茄的口感就会增加，变得浓厚。炒均匀后，用水稍微煮一下，加入适量的糖中和甜味和酸味，就可以使甜味和酸味适度；
4.从那时开始增稠。用少量的水淀粉做薄鸡蛋，番茄炒蛋的口感会变得顺滑。然后加入荷包蛋，搅拌均匀，停火。这个时候，我们还没有放盐。这个时候，我们放入适量的食用盐好好搅拌，然后好好搅拌，然后我们拿出来，撒上葱花，做成各种颜色的西红柿炒蛋。
很多人不明白为什么火停了之后要加盐。因为盐放在最后。当你开始吃的时候，西红柿正好可以出新鲜的汤，味道会变好。西红柿放在盐里太久太酸了，所以盐一定要放在最后。所以西红柿炒蛋的时候，是先放盐还是后放盐，很多人都会放错。怪不得不好吃。另外，鸡蛋必须先煎，再烤西红柿，最后。
将鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐，在蛋液中加入三分之一左右的水(老人做这道菜时请勿在蛋液中加入水)。往鸡蛋里加水的目的是让鸡蛋更蓬松。
2.将鸡蛋混合物完全搅拌，务必迅速搅拌，使蛋黄和蛋白均匀混合。
6.重启油锅，下次油少了，放入西红柿，用中火炒。
5.蛋液凝固，没有完全凝固的情况下，用筷子将蛋弄散，就会自然地形成蛋块。炒蛋后，拿出来使用。
