厨师教他在家做虎皮鸡爪，做得简单，比例精细，一目了然。
鸡爪2公斤，花椒王8克，芥末4克，桂皮8.5克，花椒8克，八角10克，青椒10克，茴香7.克，高良姜8克，葱60克，姜20克。
3.然后，加热鸡爪，往锅里加水，加入满满一勺麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是用水好好稀释麦芽糖，加一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是炒鸡爪起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
白醋和蜂蜜水混合后均匀涂在鸡爪上，烤的时候可以重复刷两三次，很爽口。
5.往锅里倒油。5、6成热的时候，用鸡爪小心炸。
6.准备一杯凉水。加冰块比较好。烧好的金鸡爪在去除水分后，迅速浸入冷水中，使其柔软膨胀。
1.将鸡爪溺死后，为了防止油炸时油炸，请连同皮一起涂水，尽量擦拭水分。
【原料】:鸡爪、香叶、芥末、八角、朱砂、茴香、干燥辣椒、青椒、长葱、姜、小葱、料酒、食用油、辣椒酱、豆瓣酱、盐、胡椒粉
1.请准备好鸡爪，先全部清洗。买的鸡爪有很多不干净的地方。我们一把一把洗好，然后用剪刀把鸡爪全部剪好，放进碗里再洗一遍。
5.煮鸡爪后，可以看到鸡爪慢慢变黄。这个时候，会浮现出一些血泡。用勺子去除血沫，用清水冲洗鸡爪，防止鸡爪粘在一起。
4.在锅里烧水，加入料酒和糖浆，倒鸡爪。利用磷的挥发性，加热时可以减少鸡爪的腥味。糖浆粘稠，可以给鸡爪上色。
