宫保鸡丁是川菜还是京菜？懂生意的人都知道。老家是贵州。
但是，在细节上，四川版的宫保鸡丁和你版的宫保鸡丁有区别。川菜的鸡丁使用的是鸡胸肉。鸡胸肉不好吃，直接炒很容易闻到柴火的味道。上浆前，四川人用刀背打鸡胸肉。这样处理的鸡肉又软又滑。因为四川人喜欢吃辣的东西，所以做宫保鸡丁的时候，会炒花生，或者放带酱汁的干燥辣椒。胡辛荔的嘴来自这里。
你们版本的宫保鸡丁用的是巴尔赞辣椒。炒好的菜又咸又酸又好吃。是黔菜的典型象征。
宫保鸡丁是川菜还是京菜？懂生意的人都知道。老家是贵州。
宫保鸡丁是川菜还是京菜？懂生意的人都知道。老家是贵州。
创作成功后，他端出这道菜招待客人，受到大家的好评。因为是丁府的私厨，所以叫做“宫保鸡丁”。之后，这道菜的烹饪手法传到民间，被饮食行业吸收，闻名全国，受到众多市民的欢迎，因此被称为“国菜”。
具体来说，在这道菜中，主要材料应该是极其柔软的鸡胸肉，是切肉准备的。用蛋白和淀粉做成糊状，切好的鸡肉搅拌成糊状混合。然后，用清汤、黄酒、精盐、湿淀粉爆汁准备。用食用油加热锅，摆好鸡丁。只需要把热油从锅里取出，把香葱、姜、蒜炸开，马上倒入过去的鸡丁里，倒入酱汁里，迅速翻炒，再把勺子盛到盘子里。
这道菜的难点是给鸡肉表面上浆。如果没有这个糊，鸡肉放在油锅里会变硬，不好嚼。这一步叫做“给鸡披上衣服”，给鸡披上衣服，防止鸡直接接触油质，肉质也能保持酥脆滑腻。
具体做法是将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，将葱切成鸡肉大小的葱。鸡胸肉用盐、料酒、淀粉、水、蛋白腌制。在腌制过程中，用手抓住腌制，直到所有的水分和酱汁都夹在鸡丁里。将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、淀粉、水调和成汁准备。将锅油用大火加热至6成热，加入辣椒和胡椒粉翻炒，加入鸡丁翻炒至变色，加入葱花翻炒至香味变好。倒入准备好的味汁，用平底锅搅拌，搅拌至均匀。反复搅拌直到汁变得粘稠，然后放入炒好的花生。
不仅如此，宫保鸡丁还有点酸又甜。像这个荔枝一样的味道本身很开心。配上川椒，不红不辣，不辣不剧烈，辣味浓郁，回味无穷。
这个还不够。花生脆与鸡丁嫩相呼应，咀嚼层层的感觉特别明显，让我非常享受味蕾。这种对比性的组合手法有了大胆的突破。这道普通菜被赋予了丰富的内涵。
本来宫保鸡丁是地道的川菜，应该很辣，但是北京的宫保鸡丁很酸。为什么这么说呢，这要和京剧大师梅兰芳说起新中国成立后，北京第一家专门做川菜的餐厅峨眉酒家。
有人把宫保鸡丁的名字改成了宫保鸡丁，这个距离很远。
