煮川式猪肉时，不要直接炒。川菜厨师教了我三个诀窍，变得新鲜又好吃。
散装肉350克，葱1根，蒜苗2根，青椒1个，蒜瓣4枚，生姜2枚，豆瓣酱1杯，豆浆1杯，糖1杯；
第一步是用水冲洗干净整个玫瑰肉，将冷水放入锅中，加入葱、花椒粒、生姜切片和少许料酒，烧开水；
第四步，加入少许大蒜薄片用小火翻炒，红油翻炒，猪肉薄片放回锅里，迅速翻炒均匀，猪肉薄片上色，加入葱和青花椒；
第四步，加入少许大蒜薄片用小火翻炒，红油翻炒，猪肉薄片放回锅里，迅速翻炒均匀，猪肉薄片上色，加入葱和青花椒；
但是，为什么很多人，甚至很多餐厅，做回锅肉，一点也不好吃？地道的回锅肉香气柔和，肥腻不腻。为什么很难做？其实我想吃回锅肉，需要一点小窍门。今天，厨师会教你两个小技巧。
2.热水烧开后，去除里面的浮沫。不这样的话，肉会发臭。水开了之后，继续煮15分钟。拿一双筷子，插五花肉。感觉很容易插入，状态正好。这时拿出来，冷却后切片。
煮了3.15分钟的肉还没有完全熟，大概七八成成熟。这个时候钓鱼正好。时间一长，老了，一点也不好吃。接下来，将蒜苗洗净切碎，切姜备用。
4.往锅里加入少量植物油。玫瑰肉会出油，所以不需要放太多植物油。将油加热，加入肉片，用中火翻炒至出油，将状态微卷。这个状态的炒肉真好吃。请一定要试试。
往锅里加入适量的水，用冷水把散装肉放进锅里。煮沸后，如果水面有浮渣，请去除。加入葱、姜、八角、花椒一点、料酒一点，弄得很腥。用小火煮40分钟。
3.把大蒜切成大蒜片。去掉红辣椒的两端，中间的一块去掉辣椒的种子，红辣椒切成同样大小的菱形。青椒也可以用同样的方法处理。切好后放进碗里准备。
5.四十分钟后，用筷子叉猪肉(用筷子叉猪肉，如果能证明可以取出)，取出放入冷水中等待一会儿。
6.将煮熟的猪肉块切成薄片，厚约1元的硬币，准备好。(接下来炒的时候，太浓了没味道，太薄了容易糊。回锅肉的外观有点烤焦，酥脆，确认厚度得到了控制)
