煮川式猪肉时，需要记住这些小技巧，使肉更美味。
在冷水中加入散装肉，用大火煮8分钟后停火，再炖8分钟，用余热加热肉。把玫瑰肉煮断了，中间红红的。煮的时间太长的话，在后面的油炸过程中就太旧了~
5.在锅里加入干净的油，6成热的时候加入肉片，用中火翻炒，直到肉片卷起，表面有点烧焦。
6.豆瓣酱和豆浆是这道菜的精华。用中火炒到香味。
7.把切好的青椒放进锅里炒。表面长了“虎皮”后，加入蒜苗，炒10秒~蒜苗太久就没香味了，所以最后放入锅里轻轻炒。
配料：散装肉300克，大蒜苗50克，植物油25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克，豆浆2.5克，生姜片，葱段。
1.清洗猪五花肉，锅里加入适量的水、生姜片、葱，烧开水，肉放入锅里煮到过火，用筷子刺伤肉，捞起后用冷水切。
2.把肉切成约4厘米的宽度。豆板菜和发酵大豆切碎。把大蒜苗切成圆片。烧热锅，沥油，稍微炒一下薄肉片，一直炒到肉在灯光窝里。加入豆瓣酱。
3.加入发酵豆粕、甜面酱、酱油和糖。大蒜苗要炒到生断为止。
肉怎么煮是回锅肉的关键。因为不油腻所以不好切，肥肉很油腻，煮太久什么都会散，瘦肉柴。
将锅放入冷水中，煮沸后起泡10分钟，停火，盖上锅盖，蒸15分钟。放出来冷却，避免冷水淋浴。冷却后，切成手掌一半大小的薄片。(到了80后，请切成薄片。
将菜籽油加热到40%~50%的热量，加入肉用中火翻炒，等脂肪开始有点卷曲后加入盐一点，继续翻炒直到肉变黄，将肉从油移到锅边。
食谱上写着“猪油300克”，只能理解为印刷错误。使用猪油的话，可以让油少的菜变得温暖清爽，但是这个锅里的肥肉可以把猪油充分地煮干，所以应该不需要放很多猪油。300克不炒也不炒。
