成都凉拌锅，四川传统地方小吃属于川菜。最早出现于20世纪80年代中期。但是有点不同。把各种蔬菜和肉切成不规则的形状，用竹签串在一起。最后，在吃之前，用特殊配方的锅加工和烹饪。
2蔬菜加工：藕片、土豆、萝卜、白菜、海带、竹笋、贡品、花菜、木耳、白菜、竹笋、豆腐等。切菜后，如果其中有含淀粉的，可以先用水浸泡，其他的可以用水浸泡或放入保鲜室备用。
)1)在平底锅中放入10公斤辣椒干，翻炒至面条呈褐色，闻到鼻子的气味后取出，冷却后用小刀(或机器)切碎，将1公斤芝麻放入大碗中，仔细搅拌准备。锅里放入50公斤植物油，煮开，锅里放10公斤色拉油，大火加热到70%时放入2公斤葱和100克紫草，炒香味时取出。先把一半的热油倒入辣椒油，一边倒一边用勺子搅拌均匀。油温下降50%后，油温快要变冷的时候，在平底锅中加入30克芝麻油和50克花椒精油。
取小锅盘或碗，加入盐30克、味精20克、鸡精15克、紫油3克、胡椒粉5克、最好的罂粟粉5克、红油1500克(根据锅的大小放入)、香油5克、藤椒精油5克把加热的线放入泡沫中。不用上桌子就可以直接吃。
取小锅盘或碗，加入盐30克、味精20克、鸡精15克、紫油3克、胡椒粉5克、最好的罂粟粉5克、红油1500克(根据锅的大小放入)、香油5克、藤椒精油5克把加热的线放入泡沫中。不用上桌子就可以直接吃。
在另一个锅里加入煮熟的植物油和猪油，烤到7-80%的油温，慢慢混合，直到油完全湿透。然后把锅拿到炉子上，用小火慢慢炒。炒菜时，不断搅拌锅底，以免粘在锅上。6分钟后，加入香料。青椒炒20分钟左右，再炒5-10分钟。锅里的原料一香，就可以用锅做辣酱。
汤：将4份底料和6份清汤混合，加入50克花椒、200克生姜、200克大蒜，一起煮约2小时，将药渣取出制成汤。
锅分：生姜50克、大蒜50克、盐50克、味精15克、鸡精50克、干燥辣椒50克、花椒25克。将旧汤按锅均匀分开，每锅加满8分钟，加入上述食材。
1.将锅内黄油加热，加入花椒15克、干辣椒25克、生姜、大蒜翻炒，加入川味麻辣火锅底料翻炒，加入米酒翻炒。
加入(豆板菜、葱姜酿酒、大蒜豆糖25g)混合。
在另一个锅里加入煮熟的植物油和猪油，加热到7-80%的油温，慢慢混合直到油完全浸湿。然后把锅拿到炉子上，用小火慢慢炒。炒菜时，不断搅拌锅底，以免粘在锅上。6分钟后，加入香料。青椒炒20分钟左右，再炒5-10分钟。锅里的原料一香，就可以用锅做辣酱。
牛骨15公斤猪骨5公斤花椒10克料酒200克葱100克生姜100克
打碎猪骨牛骨，用冷水抽出血水，用清水洗涤。
